امروز ما به شما خواهیم گفت که چگونه طبخ را در خانه بخورید. انتخاب مناسب ترین نوع آماده سازی برای خودتان، شما می توانید حضور خود را بر روی میز خود را از خوشمزه ترین، و مهمتر از همه طبیعی، بدون هیچ گونه اضافی از ظرافت گوشت اطمینان حاصل کنید.
گوشت گاو در خانه - نسخه
مواد تشکیل دهنده:
- گردن بز - 1 کیلوگرم؛
- فلفل قرمز زمین؛
- فلفل سیاه و سفید؛
- نخود فرنگی فلفل؛
- برگ لورل؛
- گشنیز؛
- رزماری؛
- زیره سبز؛
- پاپریکا؛
برای آب شور:
- آب تصفیه شده - 1 لیتر؛
- نمک یددار نشده است - 140 گرم؛
- شکر گرانول - 30 گرم؛
- برگ لورل - 2 قطعه؛
- نخود فرنگی شیرین - 5 عدد.
- میخک - 1 عدد.
آمادگی
اولین قدم این است که آب نمک را برای شستشو آماده کنید. برای انجام این کار، آب تصفیه شده را در یک ظرف مناسب برای ترشی ریختن، اضافه کردن نمک، شکر، پرتاب برگ لارو، نخود فرنگی فلفل، جوانه گدازه و آتش سوزی. روغن زیتون را به حرارت جوش داده و با اضافه کردن محلول نمک و شکر، آن را کاملا خنک کنید.
در عین حال، ما گوشت را آماده می کنیم. گزینه ایده آل برای مارینینگ و خشک کردن یک قطعه مستطیلی و نه خیلی ضخیم با لایه های کوچک چربی است. چنین گوشتی سالم است و در فرم کامل خشک و ملایم آبدار نیست. ما آن را در آب سرد شستشو می دهیم، از ورید های بزرگ و فیلم ها خلاص می شوید، آن را در آب نمک غوطه ور کنید و آن را در یخچال قرار دهید تا بیست و چهار ساعت طول بکشد. اگر می خواهید یک نتیجه شور بیشتری بدست آورید، پس باید دو یا سه روز گوشت را در آب شور مقاومت کنید. نکته مهم دیگر شور باید خیلی زیاد باشد که گوشت به طور کامل پوشیده شده باشد، بنابراین در صورت لزوم، شما باید نصف یا دو بخش زعفران را تهیه کنید.
قطعه گوشت ترشی را از ترشی جدا کنید، آنرا از رطوبت با حوله های کاغذی بپوشانید و آن را به مدت یک ساعت تحت فشار قرار دهید.
در حالی که باقی مانده های مایع حذف می شوند، با ادویه جات ترشی جات روبرو می شوند. گزینه ایده آل برای تمیز کردن گوشت یک مخلوط زمین تازه است که توسط نخود غلات دانه ها و برگ ها در یک ملات تهیه می شود، اما شما همچنین می توانید ادویه جات ترشیاب تهیه کنید. تمام ادویه ها را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید، توجه ویژه ای به فلفل قرمز دارد، زیرا این یک نگهدارنده عالی طبیعی است. شما می توانید برخی از ادویه جات ترشی جات را با دیگران به دلخواه خود جایگزین کنید یا کمی نمک اضافه کنید. مخلوط تند گوشتی را از هر طرف بشویید، با پارچه ای تمیز پوشانید، در چند لایه کاغذ گاز پانسمان یا کاغذ بسته بندی شده و در یخچال هفت روز قرار داده شده است.
پس از گذشت زمان، ما لایه ادویه جات ترشی جات را با بخار دادن یک تکه گوشت دوباره، آن را در یک کیسه بافت قرار داده و آن را دوازده هفته در محل تهویه مناسب آویزان می کنیم.
در پایان زمان ظرافت گوشت خوشمزه آماده خواهد شد. شایان ستایش!
Jerky در خشک کن سبزیجات
مواد تشکیل دهنده:
- هر گوشت (گوشت)
برای ماریناد:
- سس سویا - به مزه؛
- روغن زیتون - به مزه؛
- شکر دانه ای - به مزه؛
- آب لیمو - به طعم و مزه؛
- خردل Dijon - به مزه؛
- نمک - به طعم و مزه.
آمادگی
در خشک کن برقی شما می توانید هر گوشت، بخش فیله آن را خشک کنید. برای انجام این کار، آن را در آب سرد شستشو، خشک آن را، برش به لایه ها به ضخامت یک سانتی متر و خیساندن در ماریانید یک ساعت. برای تهیه آن، سس سویا، روغن زیتون را اضافه کنید، قند، آب لیمو، دیژون را اضافه کنید
تکه های ترشی گوشت گوشت را بر روی یک خشک کن الکتریکی پالت قرار داده و به مدت شش تا هشت ساعت در 60 درجه ایستاده است. در وسط چرخه ما گوشت را یک بار به طرف دیگر می چرخانیم. بسته به ترجیح شما، می توانید گوشت کمی طولانی تر خشک کنید و ساختار خشک و خشک تر از محصول خشک شده را دریافت کنید.
به همین ترتیب، می توان با استفاده از آن در یک ورق پخت و نگه داشتن آن در همان دما تا درجه مورد نظر خشک کردن، آن را در فر تهیه کنید. در طول فرآیند پخت، درب آشپزخانه باید کمی آجار باشد.