خاصیت تهیه اسکالوپ ها این است که آنها باید به طور انحصاری در یک ظرف یا بر روی آتش باز شوند. گوشت به سختی مورد ضرب و شتم قرار می گیرد و نه به سرعت، و از آن نگه می دارد حداکثر نرمی، سفتی و زمان زیادی را ندارد.
اسکالوپ گوشت خوک در یک ظرف پز
Escalope به ما آمد از فرانسه، که غذاهای خود را با ظروف با مقدار زیادی از کره، شراب و ترخون تکمیل شده است. ما قصد داریم که سنت ها را عوض نکنیم و گوشت خوک را با روش سنتی فرانسوی آماده کنیم.
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت خوک - 430 گرم؛
- کره - 35 گرم؛
- ترخون خشک شده - 1/2 قاشق سوپ خوری
- روغن زیتون - 15 میلی لیتر؛
- شراب سفید خشک - 95 میلی لیتر.
آمادگی
قبل از سرخ کردن گوشت خوک گوشت خوک در یک تابه، گوشت را به دو قطعه بزرگ بریزید و به آرامی از بین ببرید. قطعات را با یک نمک دریای نمک و ترخون خشک کنید.
ذوب نصف کره را با روغن زیتون مخلوط کنید. قطعات گوشت خوک را به مخلوط روغن اضافه کنید و به آنها اجازه دهید به طور صحیح در هر دو طرف قهوه ای بپزند. بعد از آن، در شراب سفید ریخته شود، ظرف را با یک درپوش بپوشانید و گوشت خوک را تا زمان آماده شدن (بسته به ضخامت قطعه) را ترک کنید. گوشت بر روی ظرف قرار دهید.
مایع (شراب و آب گوشت) در یک تابه یک تکه کره اضافه کنید. محتویات ظروف پلاستیکی را به جوش برسانید و سپس جوش را برای چند دقیقه ترک کنید. مخلوط داغ گوشت را بریزید و بلافاصله خدمت کنید.
دستور غذای گوشت خوک در یک کوره کوره
خوک به طور ایده آل با سیب و سایر شیرینی ها ترکیب شده است. ما پیشنهاد می کنیم که ترکیب کلاسیک را احیا کنیم و به سرعت اسکلئوپ ها را با برش های سیب کاراملیزه آماده کنیم.
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت خوک - 950 گرم؛
- سیب - 210 گرم؛
- کره - 45 گرم؛
- چای داغ - به مزه؛
- آب سیب - 190 میلی لیتر؛
- قهوه قهوه - 15 گرم.
آمادگی
قطعه ای از خمیر گوشت را در برابر الیاف بریزید، کمی آن را ضرب و شتم و فصل را با نمک دریا با فلفل قرمز کنید. کوره را کور کرده و قطعات گوشتی را بر روی آن قرار دهید. مقدار چربی گوشت خوک گوشت خوک در یک پخت بستگی به ضخامت یک تکه گوشت دارد، اما معمولا پختن بیش از 10 دقیقه طول نمی کشد. هنگامی که اسکالپ ها آماده می شوند، آنها را به یک ظرف منتقل کنید و آب سیب را به کوره بریزید. اجازه دهید آن را به مدت چند دقیقه تبخیر کند. به طور جداگانه، قطعات سیب را با شکر قهوه ای به صورت نرم قالب بندی کنید. گوشت خوک را با سیب، آبیاری کنید.