اردک پکن به عنوان پایه فرهنگ کل آشپزی چینی محسوب می شود، زیرا پرنده در لعاب، شاید یکی از محبوب ترین غذاهای آسیایی است. به معنای صدها دستورالعمل برای پخت و پز مرغ با توجه به این دستور العمل وجود دارد، که تعجب آور نیست، زیرا ظرف حدود 800 سال پیش است، اما اگر شما علاقه مند به چگونگی پختن یک اردک در پکن با دست خود هستید، ما تکنولوژی های سنتی را ساده تر خواهیم کرد و دستور العمل های بیشتری را توصیف خواهیم کرد.
چگونه یک اردک را در یک پخت در پکن بخوریم؟
مواد تشکیل دهنده:
- اردک - 1،2 کیلوگرم؛
- یک مخلوط از پنج ادویه - 1 1/2 است. قاشق
- زنجبیل تازه - 1 قاشق چای خوری؛
- آلو - 10 قطعه؛
- قند نان - 35 گرم؛
- سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- چیلی زمین - 1/2 قاشق سوپ خوری
- پوست پرتقال - 1 قاشق چایخوری.
آمادگی
قبل از آماده کردن یک اردک در پکن در خانه، لازم است به درستی فصل لاشه شسته شده و خشک شده را فصل کنید. چاشنی اولیه برای این ظرف یک ترکیب چینی از پنج ادویه است که قبلا به صورت آماده ساخته شده است و یا می تواند با دست خود از مخلوط به نسبت مساوی از دارچین، انجیر، گیاهان زینتی، رازیانه و فلفل سیچوان تهیه شود. یک جفت جوش از مخلوط معطر برای سس را بگذارید و باقی مانده ها را روی پوست و حفره پرنده قرار دهید. حفره نیز زنجبیل است. پرنده را در یک درجه حرارت 170 درجه پیش گرم کرده و حدود 2 ساعت پخت. در طول این زمان، چربی از اردک باید غرق شود، پوست باید شفاف و ترد می شود، و گوشت باید از استخوان حرکت کند.
هنگامی که پرنده تقریبا آماده است، آماده شدن برای سس. برای ایجاد آن، شما نیاز به قرار دادن آلو از پوست سنگ زده، آنها را با شکر پاشیدن، مخلوط باقی مانده از پنج ادویه جات ترشی جات، سس سویا، chili و مزه اضافه کنید. هنگامی که میوه تبدیل به پوره، و سس ضخیم - آماده است. قبل از خدمت، سس باید کمی سرد شود. اردک را می توان با کیک و پنکیک خدمت کرد.
چگونه خوشمزه برای پختن یک اردک در پکن؟
مواد تشکیل دهنده:
برای اردک:
- اردک - 1.4 کیلوگرم؛
- عسل - 85 میلی لیتر؛
- مخلوطی از پنج ادویه - 4 قاشق غذاخوری. قاشق
- سس سویا - 30 میلی لیتر؛
- شکر نیشکر - 15 گرم.
برای سس:
- نشاسته - 1 قاشق چای خوری؛
- سس هیزین - 90 میلی لیتر؛
- شکر گرانول - 45 گرم؛
- روغن کنجد - 25 میلی لیتر؛
- سس سویا - 15 میلی لیتر.
آمادگی
قبل از اعمال بعدی، لایه ای از لعاب را قبل از خشک کردن مواد تشکیل دهنده را برای اردک و روغن پر کنید. حدود 4 قاشق غذاخوری از لعاب تا پخت. یک اردک را در حدود 180 درجه و یک ساعت و نیم پخته کنید، فراموش نکنید که پرنده را به طرف دیگر در وسط پخت و پز بمالید و آن را با لعاب گندم بزنید.
برای سس، تمام ترکیبات را با هم مخلوط کنید و تا زمانی که ضخیم باشد