در حال حاضر، ظرف غذای بیوگاز در سنت های آشپزی لیتوانیایی، لهستانی، بلاروس و حتی غرب غربی سنتی است. Bigos را از گوشت خرد شده و کلم سفید (تازه و یا ترش) تهیه کنید، در ظاهر و قوام، آن را بیشتر شبیه سوپ کلم ضخیم است. به طور کلی، این ظرف در نظر گرفته شده است که در اصل لهستانی است، اما یک افسانه است که دستور العمل بیوگاز از لیتوانی وارد شده و به لطف شاه Wladyslaw Jagiello گسترش یافته است. این پادشاه لهستان دوست داشت که خود را با سوپ ضخیم کلم و گوشت در طول شکار بگذارد. به عبارت دیگر، بیوگاز یک غذای روستایی و شکار است. اولین اشاره به آن (تهیه شده از یک گرگ نور!) به 1534 بازگشته است. همچنین اشاره ای بسیار خنده دار در مورد این ظرف در شعر "پان Tadeush" از کلاسی از ادبیات لهستانی آدام Mickiewicz وجود دارد.
بیوگاز آماده است؟
انواع مختلفی از پخت و پز بیوگاز وجود دارد. معمولا بزرگواری های کلاسیک لهستانی از مخلوطی از کلم سفید و نارنج به همراه می آورند. به طور طبیعی، bigos از کلم تازه منطقی است که در اواخر تابستان و اوایل پاییز طبخ کند. گوشت را می توان از گوشت خوک، به ویژه، گردن یا گردن یا گوشت از چند نوع (به این معنی، ترکیب گوشت حیوانات و پرندگان مختلف). همچنین بازی و حتی محصولات سوسیس (دودی) استفاده می شود. شما می توانید bigos با سوسیس پخته، بهتر است از سوسیس شکار دودی لهستانی استفاده کنید. گاهی اوقات میوه ها را با قارچ تهیه می کنند، مواد تشکیل دهنده مانند آلو، میوه ها، سیب، گوجه فرنگی را اضافه می کنند. گاهی اوقات Bigos با شراب قرمز آماده می شود و با ادویه های مختلف ادویه می کند (این در درجه اول فلفل سیاه و شیرین، زیره سبز و برگ خلیج است).
چطور میتونه باطل بشه؟
ابتدا کلم خرد شده را به طور جداگانه فشار داده و گوشت یا سوسیس را سرخ کنید، سپس همه چیز را تمیز کنید و در یک ظرف (به عنوان مثال در یک گلدان گلدان یا در یک دیگ) بخورید (کمتر از یک ساعت). Bigos پایان داده شده است طعم کمی ترش و بوی مشخص محصولات دودی است. ظرف غذا، ضخیم و غنی است. این همیشه نان است و گاهی اوقات - ودکا و انواع مختلفی از نعناع. اغلب Bigos در غذاهای بزرگ برای استفاده در آینده پخته می شوند و سپس منجمد می شوند. هنگامی که دوباره گرم می شود، این ظرف طعم خوب خود را حفظ می کند.
بیس کلاسیک
بنابراین، دستور العمل Bigos تقریبا نزدیک به نسخه کلاسیک است.
مواد تشکیل دهنده:
- گرم 500 کلم سفید تازه و همانطور که یک کلم قاشق چایخوری؛
- 400 گرم گوشت خوک؛
- گرم 300 فیله گوساله یا گوشت گاو
- گرم 200 سوسیس دودی (به عنوان مثال، Cracow)؛
- گرم 200 گوشت مرغ؛
- گرم 100 کره طبیعی
- گرم 50 قارچ خشک؛
- 1-2 پیاز؛
- 1 لیوان شراب قرمز و یا اتاق ناهار خوری Madera؛
- قطعات 20 قاشق غذاخوری پز بدون چاله؛
- برگ نعناع؛
- نخود فرنگی؛
- زیره سبز؛
- سیر
- نمک
آماده سازی:
قارچ بخورید، مایع را نمک و بزرگ کنید. پیاز خرد شده خرد شده و به راحتی در کره ذخیره می شود. ما تمام انواع گوشت را به قطعات کوچک برش می دهیم، آنها را به پیاز اضافه می کنیم و آنها را تحت یک پوشش کم روی حرارت کم می کنیم. در پایان این فرآیند، ما سوسیس سرخ کرده، شراب و ادویه جات ترشی جات اضافه می کنیم. ما به نصف حجم مایع تبخیر می کنیم. کلم تازه شکسته، شور و