چخون متعلق به خانواده کپور، به طور گسترده در سراسر روسیه توزیع شده است. با وجود این واقعیت است که این ماهی بسیار بزرگ نیست و طول متوسط آن 20 تا 25 سانتیمتر است و وزن آن حدود 200 تا 500 گرم است، ارزش فصاحت آشپزی آن است. بنابراین، در این مقاله، ما چگونه چچن را ترشی می کنیم و طبخ می کنیم.
مواد تشکیل دهنده:
- چخون؛
- نمک
آمادگی
ماهی سالم را در اندازه های مختلف
ماهی های کوچک، متوسط و بزرگ به طور متفاوتی فرو می روند. همه می دانند که عبارت "ماهی پخته از سر است". این چنین اتفاق نمی افتد، توصیه می شود چشم های ماهی را بردارید. به هر حال، راحت تر آن را خشک می کند.
ماهی کوچک (تا 500 گرم) می تواند به طور کامل نمکی شود. برای 30 ماهی، حدود یک کیلو نمک مصرف کنید. این نسبت بهینه است. اگر نمک بیش از حد باشد، ماهی به نظر می رسد "چوبی" است، اگر کافی نیست، می تواند خراب شود. نمک بهتر است که یک سنگ بزرگ بگیرد. ماهی های کوچک باید در یک حوضه با نمک مخلوط شوند، سپس در ردیف های متراکم در یک ظرف ویژه ای برای تراکم قرار داده شوند. بالا با یک لایه نمک، تحت پوشش قرار دهید و تحت فشار قرار دهید. آجر یا چیزی سنگین انجام خواهد شد.
ماهی های میانی (از 500 تا 800 گرم) قبل از نشستن توصیه می شود که به روده بپردازند. سپس آنها کاملا شسته شده و سپس با نمک پاشیده می شوند. توجه ویژه باید به سر و غرق شود. در یک کاسه برای ترشی قرار دهید، می توانید در چندین لایه قرار دهید. هر ردیف با نمک ریخته می شود. لایه بالای نمک بیش از دیگران انجام می شود.
نمونه های بزرگ (از 800 گرم) با دقت زدن، از بین بردن تمام داخلی. پس از آن شما باید ماهی را کاملا شسته، آن را با نمک مالش کنید، حتما نمک را در قارچ ها پر کنید. سپس ماهی ها نیز در ردیف ها، احتمالا در چند لایه، انباشته می شوند. هر لایه باید از نمک دیگر جدا شود، سپس لپه را با نمک پر کنید. لایه بالای نمک باید کمی بیشتر از بقیه باشد.
Nuances سلامت چکسلواکی
بلافاصله پس از قرار دادن ماهی در ظرف برای لعاب و پوشیدن چیزی سنگین در بالا، آن را باید به یک محل سرد منتقل شد. این می تواند یک یخچال یا یک انبار باشد. در شرایط مارچینگ می توان شن و ماسه ساحلی با آب در حال اجرا، همیشه در سایه.
ماهی های کوچک سالم 1 تا 2 روز، به طور متوسط - 2-3 روز، و بزرگ در 3 روز آماده می شود. بعد از اینکه ماهی قزل آلا ساقه می شود، ماهی باید کاملا با اسفنجی شستشو داده شود. پس از آن، آب اضافی را تخلیه کنید و در یک پیش نویس خشک شود.
محل خشک شدن باید به طور مساوی انتخاب شود - ماهی نباید در معرض نور مستقیم خورشید باشد، در عین حال باید در پیش نویس باشد. بهتر است این کار را در شب انجام دهید - برای شب ماهی ها خشک می شوند، بنابراین مگس ها شما را خیلی ناراحت نخواهند کرد. ماهی را می توان با سر و یا دم دم کرد. چرت زدن یک دم بهتر از ماهی چرب است که خشک می شود - چربی بیش از حد جریان می یابد. اگر تصمیم می گیرید چخون را با سر بچرخانید، چربی داخلی به گوشت جذب می شود که ماهی را روغن تر می کند. چنین چخون بسیار مناسب برای آبجو است.
Checheon، طبق دستور العمل های پخته شده، می تواند در چندین ماه در یخچال نگهداری شود. آن را در کیسه کاغذی نگه دارید یا در کاغذ آشپزی پیچیده شود. این بسته بندی به ماهی اجازه می دهد تا "نفس بکشد" و نه برای مدت طولانی خرابکاری کند.
خواص مفید چخوف
چچن دارای مقدار زیادی روغن ماهی است که بسیار مفید است. علاوه بر این، چک شامل ویتامین B،