کتلت یک ظرف سنتی است که برای یک جدول جشن و برای استفاده روزانه آماده می شود. ارزش تغذیه ای و محتوای کالری پیتی ها، در درجه اول بستگی به ترکیب گوشت چرخ کرده دارد. انواع کتلت گوشت چرخ شده شما اجازه می دهد طیف وسیعی از ظروف را برای دوستداران گوشت و گیاهخواران متقاعد کنید.
فاکتور مهم در مسائل رژیم غذایی و تغذیه سالم، روش آماده سازی و روش درمان گرمائی نیست. کتلت معمولی سرخ شده یا بخار پز شده است. در این مورد، حتی فست فود های پخته شده از همان چاشنی با سرخ کردن و بخار دادن، ارزش انرژی متفاوت دارند. مقدار کالری کتلت بخار نسبت به سرخ شده و همچنین محتوای چربی پایین تر است.
اگر شما سوپ مرغ را با سرخ كردن مرغ سواري كنيد، مقدار کالري 100 گرم كامل محصول حدود 250 كيلوكال و كولت مرغي كه براي يك زوج پخته شده است حدود 130 كيلوكال مي باشد. مقدار کالری گوجهفرنگی سرخ شده با استفاده از چربی های گیاهی و یا حیوانی به میزان قابل توجهی افزایش می یابد در حالیکه smalet دارای بیشترین مقدار چربی و انرژی است. به این ترتیب، در فرآیند سرخ کردن، چربی اضافی از گوشت مگس اختصاص داده می شود و تغییرات بیوشیمیایی باعث افزایش کالری می شود.
کتلت گوشت گوساله و کالری
چند کالری را در یک گوشت گوسفند در نظر بگیرید. محصولاتی از گوشت خوک خرد شده دارای بالاترین رقم هستند - حدود 460 کیلوکالری در هر 100 گرم، اگر با گوشت گاو مخلوط شده به نصف، محتوای کالری به علت گوشت لاغر به 360 کیلو کالری کاهش پیدا کند.
کتلت مرغداری و مرغ دارای ارزش انرژی کمتری هستند ، کتلتهای غلات و سبزیجات کمترین هستند. به عنوان مثال، یک کتلت از یک کشور ترکیه یک کالری از 200 تا 220 کالری در هنگام سرخ کردن دارد و تنها 140 کیلوکالری است.
جدول مقدار کالری متوسط کتلت ها در طی سرخ کردن و بخار دادن
کاهش کالری خوراکی کتلت هنگام خاموش کردن با حداقل استفاده از چربی، و همچنین با اضافه کردن مواد مغذی و سبزیجات مضر.