بهار و تابستان در بسیاری از موارد با کباب گاه به گاه شیشانی که در طول آخر هفته در آتش سوزانده شده است، مرتبط است. در همان زمان، هر خانواده به طور خاص روش خود را برای آماده سازی این، در نگاه اول، ظرف ساده، نحوه انتخاب گوشت و ترشی آن. ما تصمیم گرفتیم تمام ظرافتهای رویکرد این ظرف را جمع کنیم، از خرید گوشت شروع کنیم و با غذا آماده کنیم. در اینجا شما پاسخ به سوالات در مورد نحوه ترشی گوشت برای کباب شیشهای در سس مایونز یا دیگر توصیه های مضر پیدا نخواهید کرد، اما فقط توصیه هایی در مورد نحوه برخورد صحیح و محترمانه با محصول به منظور گرفتن شیش کباب خوشمزه از همه ی آنچه که شما نیاز دارید شما می توانید امتحان کنید
کدام گوشت بهتر است یک کباب شیش را انتخاب کنید؟ مشکل انتخاب گوشت برای آشپزی kebab shish یک مد در اتحاد جماهیر شوروی برای پخت و پز این ظرف از گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ و ماهی ساخته شده است، کباب سنتی شیش تنها از گوشت گوسفند، و از یک ران یا پشت ران تهیه می شود. گزینه های پخت و پز از گوشت های دیگر قابل قبول هستند اما معتبر نخواهند بود. به عنوان مثال، گردن بز، قطعات فیله گوشت گاو، و نیز خرگوش و بازی برای کباب شیش مناسب هستند، در حالی که انواع گوشت های دیگر باید در آبجو، آب شراب یا آب نوشیدنی آب می خورند که گوشت خشک و سخت را نرم می کند.
نحوه انتخاب گوشت برای کباب شیشهای؟
این بسیار ساده است: گوشت تازه با برخی از لایه های چربی ایده آل برای کباب های مبتدی است، زیرا چربی که در طول پخت و پز گرم می شود، کباب شیش آماده را ملایم نگه می دارد و از خشک شدن آن محافظت می کند. به طور کلی، همان قوانین در مورد انتخاب ساده یک محصول با کیفیت در اینجا مورد استفاده قرار می گیرد. گوشت خوب به لمس خشک است، اما دارای سطح براق است. برای یک کباب شیشهای بهتر است که گوشت تیره را که مخصوص حیوانات قدیمی است مشخص نکنید، در غیر این صورت ظرف ظاهر خواهد شد سخت است. بهتر است کل یک قطعه بزرگ را بگیریم، بنابراین راحت برش و برش راحت است.
چگونه گوشت را بر روی کباب شیش بریزید؟
بنابراین، با توجه به اینکه گوشت بهتر است یک کباب شیش را تهیه کنیم، ما قبلا متوجه شده ایم، اما نقش کم اهمیتی نیز در برش و برش درست آن وجود دارد. اما نگران نباشید، برش یک ماده ساده نیست. گوشت کباب شیشه بریده نشده است، اما نه خیلی ریز، به اندازه کافی 4x4 سانتیمتر برای چشم اندازه گیری می شود. ترجیحا در طول طول، به جز در امتداد فیبرها، بطوریکه گوشت به طور مساوی پخته شود. به همین ترتیب، رگ ها و قطعات بزرگ چربی را از گوشت بردارید.
گوشت مرغ برای کباب شیشهای
برای کباب سنتی شبان از گوشت خوک در بازار شما می توانید یک مخلوط آماده از ادویه جات ترشی جات خرید. معمولا آن را شامل می شود: زیرا، سیشاک، گوشت خوار، گشنیز، فلفل سیاه یا معطر. ما گوشت را با ادویه جات میبندیم، پیاز خرد شده و گوجه فرنگی را هم اضافه میکنیم. در عوض، می توانید آن را با شراب یا آب انار ریختید.
اگر شما نمی دانید که چگونه به طور مناسب برای گوشت کباب شلیل از گوشت خوک جرنگ بزنید، سپس از آب گوشتی استفاده کنید. به سادگی گوشت را با آب با گاز ریخته و آب لیمو کمی اضافه کنید. نمک و فلفل نیز به طعم اضافه می شود. یک مینرال پیچیده تر شامل استفاده از یک محصول شیره تخمیر شده، به عنوان مثال، ayran یا kefir است. برای طعم دادن، می توانید کمی چیلی، رزماری، سیر و پیاز تازه اضافه کنید.
کباب شیش از کیک مرغ با اضافه کردن یک سیب زمینی، و همچنین گشنیز، رزماری، خردل و ریحان.
کباب شیش از ماهی و غذاهای دریایی قبل از پخت و پز فقط با نمک و فلفل، و سپس قبل از خدمت با آب لیمو پاشیده می شود.
زمان تراشیدن می تواند از 2 ساعت تا 24 ساعت طول بکشد، پس از آن گوشت بر روی چوب خرد شود و در زغال چوب یا الکترومنگال سرخ شده است.
گوشت خدمت با سبزیجات تازه، تکهمال، سس گوجه فرنگی، گشنیز و نان.