Confit (فرانسوی) یک روش ظریف و شیک فرانسوی سنتی برای پخت و پز و حفظ گوشت است: گوشت در دماهای پایین خود را در آب و چربی خود فشار داده است. گوشت کوفته در گلدان های چرب ذخیره می شود (در مناطق جنوبی، بعضی اوقات روغن زیتون به جای چربی استفاده می شود). چنین روش های آماده سازی و ذخیره سازی محصولات در سنت های دیگر مردم شناخته شده است. به هر حال، با توجه به آخرین تحقیقات، از چربی نترسید، ما به آن نیاز داریم - البته در مقادیر معقول، علاوه بر این، غذاهای چرب نیز اساسا ناراحت کننده و منحرف به مزه است.
چنین روش هایی مانند confit برای آماده سازی پرندگان آبزی (اردک، غاز) و گوشت خوک بسیار مناسب است، اما ما به شما خواهیم گفت که چگونه می توان از گوشت مرغ استفاده کرد.
گوشت مرغ ارزان تر از اردک و غاز است؛ به عنوان قاعده، در شهرها می توان آن را به صورت جداگانه بخشی از لاشه خریداری کرد، علاوه بر این، بدن انسان به راحتی آن را هضم می کند. اما ... ما به مقدار زیادی چربی نیاز داریم. با توجه به در دسترس بودن و میل، ما می توانیم با خیال راحت برای آماده سازی مرغ به عنوان چربی بیش از حد مرغ، یا غاز یا خوک استفاده می شود، از جمله ترکیبات نیز جادویی جادویی است.
قاعده اصلی پخت و پز confit: درجه حرارت پخت و پز مطلوب است از 80 تا 130 (به خوبی، به 150) درجه سانتیگراد. خوب، اگر شما دارای اجاق پیشرفته، اگر نه، مشکل حل شده است (همچنین دستگاه های مانند - شعله تقسیم، )
کنتراست کبد مرغ با کنیاک
مواد تشکیل دهنده:
- کبد مرغ تازه یا تازه منجمد - 300 گرم؛
- مرغ چربی (غاز یا گوشت خوک) معکوس -150 گرم؛
- ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه و معطر، میخک، گشنیز، دانه گشنیز)؛
- کنیاک یا انگور، سیب یا براندی گلابی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
آمادگی
شما می توانید در یک ظرف پخت یا در گلدان ها در یک اجاق، یا در اجاق گاز خنک کننده روسیه یا در یک «سوئدی» خنک (اجاق با اجاق با حلقه های قابل جابجایی) طبخ کنید.
ما کبد را آماده می کنیم: آن را شستشو می دهیم، آن را به عقب بر گردیم و سپس بر روی یک دستمال سفره. کمی اضافه کردن و فراوان با مخلوط ادویه جات ترشی جات، نوشیدنی های کریستالی. اجازه دهید کبد مرغ pomarinuetsya حداقل یک ساعت 2، و بهتر - شب. نمک مایع ترشح کرده و می توانید آن را پخته کنید.
ما در یک کاسه ی عمیق کباب می کنیم - کبد به سرعت پخته می شود. ذوب کردن چربی در یک ظرف پلاستیکی. عرضه آتش باید پایین باشد. بگذارید کبد را کاملا به چربی بچرخانیم، روی ظرف پلاستیکی را با یک درب بپوشانید و اجازه ده تا عصبانی شویم (در واقع - چاق شدن، نه سرخ کردن) حدود 30 تا 40 دقیقه. بیش از حد طول می کشد تا عذاب نباید باشد - کبد سفت خواهد شد.
آمادگی با آزمایش آزمایش می شود: قطعه ای را برش می دهیم، برش می دهیم، به رنگ نگاه می کنیم، طعم آن را می بینیم. ما کبد آماده شده را در یک ظرف سرامیکی (یک کاسه، یک گلدان) قرار داده و آن را با چربی پر می کنیم که در آن بخار شده است، با یک درب یا یک ورق پوشیده شده است. این ظرف به اندازه کافی بلند و بدون یخچال نگهداری می شود. در هر زمانی، شما می توانید بی صدا و با هر ظرف جانبی یا فقط یک تکه نان، سبزیجات تازه و سبزیجات بخورید.
به طور مشابه، شما می توانید از بطن مرغ تهیه کنید، فقط زمان پخت حداقل 2.5-3 ساعت است.
همچنین قبل از تراشیدن خوشمزه می شود تا از پاهای مرغ دریغ نکنید، ابتدا باید به ریش و ران بریده شود، و حریف را به 2 قسمت جداگانه تقسیم کنید. بعد، ما گوشت مرغ را با چربی آماده می کنیم، همانطور که در بالا توضیح داده شد، حداقل 3 ساعت.
شما می توانید از یک سینه مرغ استفاده کنید. فیله را با پوست از بشکه های پستان مرغ در دو قطعه بریزید. شما می توانید هر قطعه را به نصف کاهش دهید. گوشت را در ادویه جات ترشی جات با کنیاک یا براندی بنوشید، سپس به عنوان پاها نیز آماده شوید (نگاه کنید به بالا). گوشت از پستان تا حدودی خشک است، در طول پخت و پز آن را با چربی اشباع شده و تبدیل می شود بسیار مرطوب. مرغ را با شراب نوشیدنی ترجیح می دهم - بهتر جذب می شود.