بافت کرم طبیعی بادمجان با افزودن کرم یا خامه ترشح می شود. با اضافه کردن سس سبزیجات می تواند سرخ شده و یا پخته شود، اما ما ترجیح می دهیم به یک ترشک خرد شده به آرامی - گرم شدن، غنی و پر از طعم.
بادمجان ها در خامه ترش با سیر خرد شده
مواد تشکیل دهنده:
- بادمجان - 1،2 کیلوگرم؛
- پیاز - 320 گرم؛
- گشنیز زمین - 1 قاشق چای خوری؛
- زیره سبز، پنبه سیاه، زردچوبه - برای 1/2 قاشق چای خوری؛
- تعداد انگشت شماری از گشنیز تازه؛
- سیر گشنیز - 4 عدد.
- خامه ترش - 135 میلی لیتر.
آمادگی
برای از بین بردن بادمجان ها از تلخ تلخ مشخص، سبزیجات را به قطعات بزرگ بریزید و با یک بخش سخاوتمندانه از نمک به آن اضافه کنید. سبزیجات را برای نیم ساعت بگذارید، سپس آب سرد را بشویید و شروع به پختن کنید.
در روغن گرم شده در کوزه، نیم حلقه های بزرگ پیاز را سرخ کنید تا شفاف شوند. بعد از مدتی، شروع به ریختن در ادویه جات ترشی جات: زیره گندم زمستانه، زیره سبز، زنجبیل و زردچوبه. سپس دندان سیر را در خمیر قرار دهید. صبر کنید تا تمام آشپزخانه شما با عطر و بوی تند پر شود. سپس برش های بادمجان را به مخلوط ادویه اضافه کنید. هنگامی که دلفریب کمی قهوه ای، یک لیوان آب را در ظرف پخت قرار دهید و ظرف را تا زمانی که سبزیجات به طور کامل نرم شده اند، ترک کنید. چند دقیقه قبل از غذا، خامه ترش و برگ گشنیز را اضافه کنید.
بادمجان با ترشح قارچ در خامه ترش است
مواد تشکیل دهنده:
- بادمجان - 440 گرم؛
- قارچ - 95 گرم؛
- پیاز - 135 گرم؛
- میخک سیر - 2 عدد.
- قارچ براث مکعب - 1 قطعه؛
- 260 میلی لیتر آب؛
- خامه ترش - 235 میلی لیتر؛
- گوجه فرنگی در آب خود - 440 گرم؛
- نخود فرنگی آویشن
آمادگی
بادمجان به مکعب های بزرگ تقسیم می شود، فصل را با نمک دریا بزرگ و نیم ساعت دیگر ترک کنید. بعد از مدتی، سبزیجات را بشویید، به آنها اجازه دهید خشک شوند، و سپس شروع به قهوه می کنند. بادمجان به خاطر توانایی آنها در جذب سریع چربی از یک ظرف پخت شناخته شده است، بنابراین بهتر است که با کره ای نگران نباشید، در غیر این صورت ظرف بیش از حد سنگین خواهد شد.
حلقه پیاز را بشویید، قطعاتی از بادمجان، سیر و قارچ اضافه کنید. صبر کنید تا رطوبت از آخرین شروع شود، فصل را با یک نمک دریا بزرگ، بریزید، آب جوش در آب، سپس خامه ترش و گوجه فرنگی. اگر گوجه فرنگی بیش از حد ترش است، همچنین یک قند کمی را در ظرف قرار دهید. گوجه فرنگی را به مدت نیم ساعت در خامه ترش کرده و سپس بلافاصله خدمت می کنند.
در صورت تمایل، شما می توانید با استفاده از چند عدد بادمجان خامه ترش در خامه ترش را تهیه کنید. برای این کار ابتدا باید مواد اولیه را در «پخت» سرخ کنید و پس از اضافه کردن مایع به مدت 40 دقیقه به حالت ته نشینی بروید.
کدو سبز و بادمجان در خامه ترش است
مواد تشکیل دهنده:
- بادمجان - 460 گرم؛
- کدو سبز - 230 گرم؛
- پیاز - 115 گرم؛
- میخک سیر - 4 عدد.
- فلفل قرمز - به مزه؛
- زردچوبه - 1/2 قاشق سوپخوری
- بذر خردل، خمیر کشینی - 2 قاشق چای خوری؛
- خامه ترش - 115 میلی لیتر.
آمادگی
بادمجان و گوجه فرنگی را با مکعب های کوچک بریزید، قطعه های نمک را بپاشید و به مدت 15 دقیقه ترک کنید. بعد از مدتی سبزیجات را بشویید و آنها را خشک کنید. روغن را در ظرف پخت بریزید و حلقه های بزرگ پیاز را در آن ذخیره کنید. هنگامی که آن را شفاف می شود، سبزیجات را بگذارید و آنها را به صورت قهوه ای بپزند. سس سبزیجات را با قطعات فلفل قرمز، سیر، زردچوبه و خردل اضافه کنید و بعد از آن معطر شوید، یک لیوان آب اضافه کنید و با کیک خامه تاتیینی را رقیق کنید. سبزیجات در یک سس خامه ای ضخیم باید در حدود 20 تا 25 دقیقه در اجاق نگهداری شود، در طی آن سس ظاهرا ضخیم شدن و تکه تکه شدن را پوشش می دهد. ظرف آماده می تواند گرم شود، اما خوشمزه تر آن است که روز بعد، هنگامی که سبزیجات با رایحه ادویه جات اشباع شده است.