خیار ترشی، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات، غذاهای مورد علاقه برای بسیاری از افراد، مخصوصا در زمستان است. بدن انسان طراحی شده است به طوری که نیاز به یک منبع ثابت از ویتامین ها. آنها سلامت ما را تامین می کنند، ایمنی را تقویت می کنند. شناخته شده است که سهم شیر از ویتامین ها در سبزیجات و میوه ها یافت می شود. و در زمستان، زمانی که میوه ها و سبزیجات تازه از کشورهای گرم تهیه می شود و ارزان نیستند، ما را نجات می دهد.
مناسب ترین زمان برای ترشی و ترشی سبزیجات دوره بلوغ آنها است. برای خیار این بار در ماه جولای-اوت می افتد. فراوانی و کم هزینه آنها به شما اجازه می دهد مقدار مناسب چرخش را ایجاد کنید. به همین دلیل است که مارینینگ خیار برای زمستان در برنامه های اکثر زنان خانه دار، که در پیچ و تاب قرار دارند، گنجانده شده است. ما پیشنهاد می کنیم خود را با دستور العمل های اصلی ترشی، کنسرو کردن و ترشی خیار آشنا کنید.
چگونه می توان خیار ترشی کرد؟
خیار ترشی خوشمزه ترین در ماه جولای به دست می آید. در این زمان، این سبزیجات تازه شروع به رشد کرده و هنوز ساختار متراکم خود را از دست داده اند.
قبل از ترشی خیار باید کاملا شسته و آماده شود. آماده سازی شامل تهیه سبزیجات با آب سرد برای چند ساعت است. این باعث می شود ترشی خیار بیشتر ترد و قوی است. خیار ها باید قطع شوند، که سبزیجات را بهتر می کند. علاوه بر این، قارچ های خیار نیترات های متفاوتی دارند.
مرحله بعدی آماده سازی خیار خرد شده خوشمزه تهیه ادویه ها است. بیشتر دستور العمل های خیار ترشی برای زمستان حاوی: سیر، فلفل شیرین، فلفل، دلفریب، برگ خرد شده، گیاهان. هنگام انتخاب ادویه جات ترشی جات باید بر اساس سلیقه شما باشد. این ادویه ها است که خیار ترشی می کنند. خیار ترشی شده با اسید سیتریک بیشتر اسیدی است، با خردل - واضح تر، و با برگ های تند تند و توت - تند تر. تمام ادویه ها و مکمل ها در پایین قوطی ها قرار می گیرند. علاوه بر گیاهان و ادویه جات، شما می توانید پیاز، انواع توت ها، هویج را به شیشه اضافه کنید.
خیار ترشی و ترشی متفاوت از ترکیب مایع مایعاتی است که آنها ریخته می شوند. در قلب ماریناد، به عنوان یک قاعده، سه جزء وجود دارد: نمک، شکر، اسید. شکر را می توان با عسل جایگزین کرد. اسید ممکن است با سرکه یا اسید سیتریک نمایان شود. خیار ترشی کردن با اسید سیتریک کمتر معمول است.
دو روش اصلی برای ترشی خیارها وجود دارد:
- خیار مارینینگ با عقیم سازی. این روش برای ذخیره سازی طولانی مدت خیار استفاده می شود. بانک ها بدون غوطه وري به آب سرد فرو ريخته و به آنها آب معدنی سرد داده شده و آب را به جوش می آورند. زمان عقیم سازی قوطی های کوچک 7-8 دقیقه، سه لیتر - تا 25 دقیقه؛
- خیار مارینینگ بدون عقیم سازی. این روش را می توان زمانی که ماریناد حاوی مقدار زیادی سرکه یا اسید دیگر است استفاده شود. خیارها باید چندین بار آب جوشانده شوند و آخرین بار - با یک ماریناد داغ با ادویه جات ترشی جات. خیار خیار بدون استریلیزاسیون سریعتر از استریل کردن است.
راه دیگر این است که زنان خانه دار مدرن - مارینر خیار در بلغاری را به طور گسترده ای به رسمیت شناخته اند. این روش از موارد قبلی متفاوت است، در حالی که خیارها در یک ظرف بزرگ قرار می گیرند، پر از آب، نمک، شکر و سرکه اضافه می شوند و برای 5-7 دقیقه جوش می زنند. پس از آن، خیارهای گرم بر روی قوطی ها قرار می گیرند، پوره زعفران و رول می خورند. اعتقاد بر این است که در قوطی های خیار ترشی در بلغاری اغلب متورم می شود
ظرافت خیار ترشی:
- پس از عقیم سازی، شیشه ی خیار ها باید در آب سرد قرار داده شود. این به شما اجازه می دهد که کشش خیار را حفظ کنید.
- خیار ترشی خوشمزه یک سال پس از تهیه می شود؛
- خیار ترشی ترشیده تر تند تر است، زیرا آنها با ماریناد اشباع شده اند.
خیار ترشی و ترشی کردن یک فرآیند متکبرانه، اما فوق العاده خلاق است. از دستور العمل های مختلف استفاده کنید و بهترین خیار برای کل خانواده خود را ماریناز کنید.