راویولی (راویولی) - محصولات ایتالیایی ساخته شده از خمیر نابالغ نازک با انواع مختلفی از پر کردن. پر کردن راویولی ها می تواند بسیار متنوع باشد - از گوشت انواع مختلف، ماهی، غذاهای دریایی، پنیر، سبزیجات، سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها و حتی شکلات استفاده می شود. راویولی از خمیر تازه در شکل یک مربع، بیضی یا هلالی با یک لبه مرز شکل داده شده ساخته شده است. آنها در روغن پخته یا سرخ شده هستند (در این نسخه آنها معمولا به سوپ و یا سوپ های مختلف خدمت می کنند). راویولی های پخته شده با سس های مختلف، پنیر رنده شده و زیتون سرو می شود. نخستین اشاره به راویولی ها تا قرن 13 میلادی، حتی قبل از بازگشت مارکو پولو از چین است. اعتقاد بر این است که منشا راویولی سیسیلی است (و نه از سنت های آشپزی چینی گرفته شده است). به طور کلی، منشاء ظروف مانند رویاولی، موضوع بحث برانگیز در تاریخ پخت و پز است. لازم به ذکر است که ظروف این نوع در سنت های مختلف آشپزی (ظرافت، وارنیک، مندان، کینکالی و غیره) وجود دارد.
دوغ برای راویولی
دستور العمل برای راویولی ساده است.
مواد تشکیل دهنده:
- آرد گندم؛
- یک نمک نمک؛
- روغن زیتون و آب کمی.
آماده سازی:
ابتدا ليکن آرد و نمك را تجزيه كنيد. سپس یک آچار را در آرد اضافه کنید و کمی روغن و آب را اضافه کنید. خمیر به راحتی به صورت صاف گره خورده می شود (دست با روغن روغن می شود). بعد، خمیر در نیم ساعت به محل خنک - "استراحت" قرار می گیرد. بعد از این زمان، خمیر به ورقه های نازک ریخته می شود و گیاهان دارویی آماده می شوند. برای ترمیم لبه ها از یک چاقو مخصوص با یک چرخ ستاره استفاده کنید. برخی از خمیر را با تخم مرغ آماده می کنند.
راویولی با بادمجان و "موتزارلا"
بنابراین، ما پیشنهاد می کنیم که دستور العمل را برای پنیر روغنی با بادمجان و پنیر ماتسرلا امتحان کنید.
مواد تشکیل دهنده (برای پر کردن):
- 2 بادمجان کوچک
- یک روغن زیتون کمی
- عصاره زمین زمینی؛
- گرم 150 پنیر ماتزارلا رنده شده؛
- گرم 50-80 پنیر رنده شده "Romano"؛
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- 1 تخم مرغ تخم مرغ
برای سس اسفناج شما نیاز دارید:
- 300 گرم اسفناج؛
- یک روغن زیتون کمی
- 30-50 میلی لیتر کرم؛
- نمک؛
- فلفل؛
- ادویه جات ترشی جات
آماده سازی:
خمیر را آماده کنید (بالا را ببینید) و آن را در یخچال قرار دهید. در عین حال، ما آماده پر کردن می کنیم: بادمجان را به داخل مکعب بریزید، آن را به مدت 15 دقیقه با آب بشویید، آنرا بشویید و از آن جدا کنید. ما کوک های بادمجان را در کوفته های زمینی با نمک و فلفل کوبیدیم و 40 دقیقه در ظرف سینی پختن کوره پختیم. یا ما در یک سوپ سوپ با کره قرار داده ایم، اما بدون کراکر. بادمجان آماده شده را با پنیر، رب گوجه فرنگی، تخم مرغ و روغن زیتون مخلوط کنید. ما مخلوط کن را به یکنواختی تبدیل می کنیم. پر کردن نباید بیش از حد مایع باشد. خمیر را به ورقه های نازک رول کنید. پر کردن ورق خمیر را با یک قاشق چای خوری جایگزین کنید، در همان فاصله از یکدیگر در ردیفها، از بالای ما با ورق دوم روبرو شویم و روی آن بشوییم. ما لايه ها را با چاقوی ديسك ستاره ای قطع می كنيم. پودر راوی آماده شده در آب جوش 1-2 دقیقه پس از شنا، آب را تخلیه کرده و به میز تحویل داده و سس را آبرسانی می کند. برای تهیه سس، مواد تشکیل دهنده ذکر شده را مخلوط کرده و مخلوط کن را بگذارید، به داخل ظرف بخورید و تقریبا به یک جوش گرم کنید.
راویولی ماهی
شما می توانید روویولی را با سالمون و پنیر رنده کنید. خمیر به طور معمول ساخته شده است (نگاه کنید به بالا).
مواد تشکیل دهنده (برای پر کردن):
- گرم 400 ماهی آزاد تازه (برای گوشت چرخ شده، شما می توانید برش خرید - ارزان تر است)؛
- گرم 200 پنیر رنده شده
- 1 پیاز کوچک
- 5 شاخه ی جعفری
- 5-8 برگ ریحان؛
- 1 گل میخک از سیر.
آماده سازی:
با استفاده از یک مخلوط کن، همه مواد تشکیل دهنده را تمیز کنید، به جز پنیر، و آن را به یکنواختی برسانید. Prisalivaem و اضافه کردن ادویه جات ترشی جات و پنیر رنده شده. مخلوط کردن - پر کردن آماده است، شما می توانید گیلاس راوی. ما بعد از 2-3 دقیقه شناور میشویم ما با یک سس از روغن زیتون، شراب سفید، سیر و سرکه فلسیک (با آب لیمو جایگزین) می کنیم. برای یک راویولی از ماهی قزل آلا، آن را خوب ارائه شراب آسان و سفید و صورتی.
راویولی با مرغ و راویولی با پنیر آماده می شود، با توجه به اصول عمومی آماده سازی.