سس سویا یکی از غذاهای مورد علاقه خانم های مدرن است که تاریخی بیش از دو هزار سال دارد. آشپزان آن زمان سس را با تخمیر طبیعی پودر کرده و این دستور غذا تا این روز استفاده شده است. این فرایند بسیار طولانی و وقت گیر است اما شامل موارد زیر است:
- سویا (لوبیا) تمیز و تبخیر می شود.
- دانه های گندم زمینی هستند و به خوبی برشته می شوند.
- سپس این دو عنصر را مخلوط کنید و آب شور را خنک کنید. پس از مخلوط شدن کامل، جرم در کیسه ها قرار می گیرد که برای تخمیر در خورشید قرار می گیرند.
- بعد از مدتی مایعات شروع به آزاد شدن می کنند که از بین می رود.
سس آماده است.
از این رو، ترکیب سس طبیعی سویا شامل: سویا، گندم، نمک، آب است. چنین محصول اضافی برای نگهدارنده نیاز ندارد و می تواند برای مدت زمان طولانی ذخیره شود. با افزودن گندم بیشتر می توانید آن را شیرین تر کنید. این سس کلاسیک است. بر اساس آن نسخه های مختلف این چاشنی ساخته شده اند. حتی در ترکیب سس سویا، شما می توانید عصاره های سیر، دلفریزه و دیگر ادویه جات را به سلیقه خود اضافه کنید.
ارزش انرژی سس سویا
در کشورهای آسیایی، جایی که سس سویا می آید، به جای نمک خورده می شود. ما توسط متخصصان تغذیه توجه خاصی به این محصول کرده ایم. و نه بیهوده، زیرا می تواند جایگزین نه تنها نمک، بلکه بسیاری از ادویه ها، در بسیاری از رژیمها ممنوع است. این سس به طعم و مزه افرادی که به دقت آنها را کنترل می کند، به عنوان در سالاد آنها با روغن گیاهی و حتی سس مایونز جایگزین. در عین حال، ارزش انرژی سس سویا حدود 55 کیلو کالری در هر 100 گرم است.
ارزش تغذیه ای سس سویا
چهره های خشک به نظر می رسد: در بخشی از سس سویا (و این تقریبا 15 میلی لیتر) حاوی کمتر از 1 گرم پروتئین، حدود 1 گرم کربوهیدرات، شکر و 800 میلی گرم سدیم است. در این مورد، ترکیب سس سویا شامل چربی نیست. این فقدان چربی است که سس سویا را در تغذیه رژیم جایگزین می کند .
طعم غنی آن به طور مطلوب مانند غذاهای گوشت و ماهی، سالاد است. بر اساس این سس، شما می توانید تعداد زیادی سس دیگر را تهیه کنید: میگو، قارچ و غیره این نیز برای مارینادها ایده آل است.
ترکیب شیمیایی سس سویا
ترکیب شیمیایی سس سویا بسیار متنوع است، اما در مورد همه چیز به ترتیب.
اسیدهای آمینه - اول از همه برای نگهداری بدن از عملکرد مناسب سیستم ها و ارگان های آن ضروری است. آنها در سنتز هورمون ها، آنزیم ها، آنتی بادی ها، هموگلوبین شرکت می کنند.
مواد معدنی هدایت سیستم عصبی و تعادل آب الکترولیت را فراهم می کنند. سدیم، که به ویژه در سس سویا غنی است، خواص باطل را دارد و از نشت مایع از رگهای خونی تا بافت مجاور جلوگیری می کند. اگر ما در مورد ویتامین ها، و سپس در ترکیب شیمیایی سویا صحبت می کنیم
علاوه بر این، سس سویا در ترکیب آن حاوی کولین است که کار سیستم عصبی و اسید فولیک را فراهم می کند، مخصوصا برای زنان باردار و آنتی اکسیدان ها مفید است.
اما همه موارد فوق فقط مربوط به سس است که بر اساس دستورالعمل سنتی تهیه شده است، یعنی با تخمیر. در حال حاضر بسیاری از سس های آماده شده در تکنولوژی شتاب دهنده با استفاده از ترکیبات شیمیایی و واکنش های آنها در بازار ظاهر می شود. این، به اصطلاح سس، هیچ ارتباطی با محصول مفید و خوشمزه که مورد بحث قرار گرفت، به جز اینکه نامی که در برچسب نوشته شده است، تولید کننده های بسیار صادقانه نیست. مراقب باشید هنگام خرید، و سپس شما از غذاهای پخته شده با این چاشنی لذت ببرید.