در جهان، بسیاری از گونه های خوراکی قارچ ها وجود دارد که، همانطور که شناخته می شود، گیاهان یا حیوانات نیستند، اما هنوز هم نزدیک به دومی هستند. تمام قارچ های خوراکی یک محصول غذایی ارزشمند هستند و بعضی از آنها ظریف هستند. بسیاری از انواع قارچ نه تنها خوشمزه، سالم و مغذی هستند، بلکه دارای خواص دارویی هستند. آنها غذاهای مختلفی تهیه می کنند، کنسرو شده و خشک می شوند.
برای این، مردم نه تنها جمع آوری قارچ های به طور طبیعی رشد می کنند، بلکه همچنین به نوعی گونه های خاصی را تولید می کنند. قارچ های مختلف ترکیب طعم و بوی مشخص، سایه های مختلف. تقریبا در هر صورت، اکثریت قریب به اتفاق انواع قارچ ها خوشمزه هستند، اگر آنها را با خامه ترش یا کرم بپزید، بسیاری از این دستورات شناخته شده است. قارچ ها می توانند بخارپز یا سرخ شده باشند، در هر صورت، خامه ترش اضافه کرده و طعم و مزه خود را با روش قابل توجهی برجسته می کند.
به ما بگویید چگونه می توان قارچ را در خامه ترش کرد.
نکات مهم:
- سعی کنید از قارچ های رشد شده به صورت صنعتی استفاده کنید یا در مکان های پاکیزه از نظر جغرافیایی، دور از جاده ها و کسب و کارها جمع آوری کنید؛
- بر خلاف کرم، خامه باید تنها تحت درمان با حرارت قرار گیرد، در غیر این صورت ساختار و سودمندی طبیعی آن را از دست خواهد داد. کرم خامه ای طبیعی را انتخاب کنید، و محصولات خامه ای مشکوک نیست.
قارچ ترشی با پیاز در خامه ترش
مواد تشکیل دهنده:
- قارچ های تازه (سفید، قارچ، قارچ صدف) - حدود 400 گرم؛
- پیاز - 1 عدد.
- چرب ترش - حدود 150-170 میلی لیتر؛
- پیاز سبز - 5-8 پر؛
- سیر - 2 میخک؛
- کره، طبیعی، ذوب شده؛
- فلفل سیاه زمین معطر؛
- ماکارونی ترخته؛
- نمک
آمادگی
قارچ ها را در 10 دقيقه در آب نمکی گرم کنيد. ما آن را شستشو خواهیم کرد، در صورت لزوم آن را پاک کن و آن را در یک چاشنی، و یا بهتر - در یک دستمال سفره پاک کن.
ما پیاز را با حلقه های سه گانه یا کوچکتر تمیز میکنیم. ما قارچ ها را خیلی زود برش نمی دهیم.
ما روغن را روی حرارت متوسط در یک ظرف پلاستیکی ذوب می کنیم. پیاز را ذخیره کنید تا سایه تغییر کند. ما قارچ ها را اضافه خواهیم کرد. گرسنگی را با هم مخلوط کرده و با یک گوجهفرنگی به مدت 5 دقیقه حرارت دهید و خورش را بپوشانید تا 15 دقیقه دیگر پوشش داده شود (قارچ های صدف را می توان سریع تر کرد و آنها خام و خوراکی هستند).
نزدیک به پایان فرآیند، اضافه کردن خامه ترش، فلفل زمستانه و ماکارونی. مخلوط کنید، کمی نمک اضافه کنید و در ضعیف ترین آتش، تقریبا یک جوش بخورید. گرما را خاموش کرده و اجازه ده تا 10 دقیقه تحت پوشش قرار دهید. پیاز سبز ریز خرد شده را اضافه کنید و سیر را از طریق مطبوعات فشار دهید. البته می توانید گیاهان معطر مختلفی (جعفری، دلفریز و غیره) را اضافه کنید، اما در مقادیر بسیار کم، به طوری که طعم و مزه را تحریف نکنید. شما می توانید با برنج پخته شده ، سیب زمینی، گندم سیاه، نخود فرنگی، لوبیا، کره های مختلف استفاده کنید.
از نوشیدنی ها بهتر است انتخاب یک شربت گیاهی تلخ، توت و یا نوشیدنی سبک باشد.
قارچ در خامه ترش را می توان با مرغ، خورش پخته شده یا سرخ کرد. بهتر است که مرغ را به طور جداگانه طبخ کنید. اگر همه چیز را با هم بپوشید، در همان دیگ، 20 تا 30 دقیقه قبل از قارچ، پیاز و قطعات مرغ را بگذارید.
قارچ های سرخ شده با خامه ترش در سبک جنوبی
مواد تشکیل دهنده:
- قارچ تازه - حدود 400 گرم؛
- کره گیاهی یا کرم، چربی طبیعی یا حیوانی؛
- خامه ترش - حدود 150 میلی لیتر؛
- سیر - گل میخک 2-3؛
- رم یا تکیلا - حدود 30 میلی لیتر؛
- فلفل قرمز داغ؛
- پاپریکا؛
- کاری؛
- سبزیجات (پیاز، گشنیز، ریحان، جعفری)؛
- نمک
آمادگی
در یک ماهی تابه عمیق، چربی یا روغن ذوب کنید. در یک آتش قوی، قارچ خرد شده را به رنگ طلایی سرخ کنید. ما یک لیوان تکیلا یا رم را می ریختیم، آن را مخلوط کردیم و آن را به آتش کشیدیم. پس از 3 دقیقه ما آتش را با یک درب از بین می بریم. حالا خامه را خیس کنید، نمک اضافه کنید، ادویه جات اضافه کنید و مخلوط کنید. خاموش کردن آتش، بستن درب. بعد از 10 دقیقه سیر و سبزی خرد شده را اضافه کنید. خدمت با برنج، سیب زمینی، لوبیا یا پلوژان .