ابتدا اسید سربیک از آب خاکستر کوه گرفته شد. با تحقیقات بیشتر، متوجه شدیم که نمکهای پتاسیم حاصل از این اسید خواص ضد باکتری و ضد قارچی را بیان می کنند. بنابراین افزودن مواد غذایی E202 - اسید پتاسیم به دست آمده است. در تولید مدرن، افزودنی E202 با استفاده از واکنش اسید سوربیک تولید می شود که منجر به تجزیه تعدادی از کلسیم، سدیم و کلسیم می شود.
خواص و کاربرد sorbate پتاسیم
افزودنی E202 متعلق به گروه نگهدارنده ها است که محصولات مختلفی از قارچ های قالب و باکتری های ضد باکتری محافظت می کنند. طعم بی نظیر اسید پتاسیم امکان استفاده از آن را در تولید طیف وسیعی از محصولات غذایی بدون تاثیر قابل توجهی بر کیفیت آن دارد. اغلب E202 برای افزایش عمر مفید محصولات استفاده می شود، می توان آن را در:
- سس ها و ادویه های مختلف - سس مایونز، کچاپ، خردل ، ادجیکا و غیره.
- محصولات چربی و روغن صنعت - کره، مارگارین؛
- انواع کنسرو انواع مختلف - سبزی، گوشت، ماهی؛
- محصولات صنعت شیرینی سازی، از جمله میله شکلات و شکلات؛
- انواع صنعتی مربا، مربا، پوره میوه؛
- سوسیس و پنیر بلند مدت؛
- غیر الکلی و مشروبات الکلی - آبمیوه و شراب.
آسیب به افزودنی مواد غذایی E202
محققان این که آیا افزودن مواد غذایی E202 مضر است یا خیر، پاسخ دقیق به دست نمی دهد. اکثر دانشمندان معتقدند که اگر استانداردهای مجاز مشاهده می شود، این نگهدارنده اثر منفی بر بدن ندارد. حامیان شیوه زندگی سالم و طرفداران تغذیه طبیعی بر این باورند که هر نوع نگهدارنده ها برای سلامت انسان مضر هستند. هنجارهای قابل قبول محتوی E202 در محصولات غذایی به پایان رسید از 0.02 به 0.2٪، برای هر محصول جداگانه استاندارد استانداردهای دوز خاص وجود دارد.