بسیاری از امروز نگران کیفیت محصولاتی هستند که به فروشگاه منتقل می شوند. این به ویژه برای محصولات لبنی صادق است. در دوران اقتصاد بازار و رقابت توسعه یافته، محصولات تولید کنندگان مختلف با قیمت پایین متمایز می شوند. اما این در مورد کیفیت بسیار اندک مردم است. برای کسانی که می خواهند خانواده خود را با محصولات طبیعی تهیه کنند، ما این مقاله را تهیه کرده ایم که می گوید چگونه می توان شیر را تهیه کرد.
پنیر خانگی از شیر - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
- شیر - 3 لیتر.
آمادگی
قبل از اینکه شیرینی را از شیر بریزید شیر باید تهیه شود. برای انجام این کار، باید در حدود 36-48 ساعت در محل گرم قرار داده شود. شیر به شیر فرنگی تبدیل می شود، آب شیرین جدا شده است. نگران نباشید که در چنین مدت زمان طولانی محصول خراب شود. شیر طبیعی فاسد نمی شود، دقیقا همان چیزی است که ما نیاز داریم - شیر فرنگی . پروستوکواشا دارای بوی نور شیر است که مانند کافئین آن را دوست دارد. اگر بوی ناخوشایندی شدید در یک ظرف با شیر وجود داشته باشد، آن را طعم منفجره تبدیل می کند، و پس از آن چنین شیر نمی تواند مورد استفاده قرار گیرد.
ماست ساخته شده دارای یک ساختار نسبتا متراکم است - نه خیلی سخت و نه خیلی نرم است. می توان آن را با یک قاشق چاقو کرد، در حالی که شکل آن را حفظ نمی کند (بر خلاف خامه ترش یا پنیر خامه ای). شیر سرخ شده حاصل از آن در یک کاسه قرار داده می شود و به آتش کشیده می شود. حرارت تا 40-50 درجه به طور مداوم هم زدن. این کمک خواهد کرد که سرم را جدا کنید. با این حال، باید به یاد داشته باشید که غیر ممکن است شیر سرخ شده را گرمای بیش از حد گرم - این طعم پنیر را خراب می کند.
پس از گرم كردن شیر فرنگی، باید مجاز به خنك شدن و حل شدن شود. سرم باید تخلیه شود. به عنوان مثال در سرم شما می توانید پنکیک را بخورید. برای ساخت سرکه خانگی از شیر موفق شد، سرم را بهتر از لایه ای از گاز به چندین لایه تقسیم کنید. کولر و سیلندر کار نخواهد کرد، زیرا مقدار کافی پنیر خامه ای می تواند از طریق سوراخ های نسبتا بزرگ خود نشت کند. چند بار تکه تکه شده، پارچه ی گاز یا پارچه ی پنبه به راحتی سرم را منتقل می کند، در عین حال تمام پنیر در داخل کیسه قرار دارد. پس از خشک شدن شیر، پنیر آماده است. شما می توانید آن را به عنوان یک ظرف آماده کنید و یا شما می توانید چیزی از آن خوشمزه است .
کوارک از شیر تازه یا شیرین؟
پنیر از شیر ترش ساخته شده است. شیر تازه باید قبل از تخمیر باشد، یعنی تبدیل شیر به شکل شیرینی شده است. کوارک می تواند از شیر تازه بدون اضافه کردن مواد اضافی ساخته شود. اگر مورد نظر، برای تخمیر سریعتر شیر، شما می توانید کمی کبد (1/2 فنجان) اضافه کنید. با این حال، این لازم نیست. همچنین شیر مناسب را انتخاب کنید.
اگر از شیرینی زراعی، شیر طبیعی استفاده می کنید، هیچ تفاوتی وجود ندارد. شما فقط می توانید خود را برای پاستوریزه توصیه کنید - برای کشتن باکتری های ناخواسته. پنیر کوکی از شیر مخصوص خود پاستوریزه می تواند حتی به بچه های کوچک داده شود.
اگر از شیر استفاده کنید، مهم است که طبق نظر طبیعی انتخاب کنید. این، البته، در زمان ما مسخره است. در ضمن، بیشتر این شیر در بطری های پلاستیکی که در سوپرمارکت ها فروخته می شود، ترشح نمی کند. اولا می تواند چند روز در دمای اتاق ایستاد و سپس بلافاصله فاسد و فاسد می شود. این شیر مناسب برای پخت و پز پنیر خانگی نیست. برای ساخت پنیر خانگی از شیر، ارزان تر، پاستوریزه (استریل نشده!)، بهتر در کیسه های پلاستیکی را انتخاب کنید. چنین شیری به اندازه کافی خوب می شود
بسته به مقدار چربی اولیه شیر، مقدار چربی کوفته حاصل می تواند متفاوت باشد. با استفاده از شیر طبیعی روستایی، یک پنیر چربی دریافت کنید، دستورالعمل آن در بالا توضیح داده شده است. برای کسانی که این رقم را دنبال می کنند، شما می توانید شیر 1.5٪ و 2.5٪ چربی را توصیه کنید. چربی بر دستور غذا تاثیر نمی گذارد، چطور پنیر را از شیر بریزید. باکتری هایی که شیر را به شکل شیر تبدیل می کنند، بدون توجه به محتوای چربی آن در محصول موجودند. با این حال، باید بدانید که تخمیر شیر بیشتر، شما می توانید محصولات "جانبی" مانند کرم طبیعی و خامه ترش را دریافت کنید.