سنت های آشپزی مردم مختلف از دستور العمل های مختلف برای پخت و پز و برداشت کلم بدون حرارت استفاده می کنند. غذاهای گرجستان بدون استثنا است. در قفقاز آنها خوشمزه انواع غذا را دوست دارند، بنابراین کلم در اینجا به روش خاص آماده شده است.
انواع مختلفی از دستور العمل برای پختن کلم در گرجستان وجود دارد، از جمله - برای زمستان، سالاد تند و تند ساخته شده از چنین بلوک قابل توجهی جدول در فصل سرد تنوع است. آنها بسیار هماهنگ با غذاهای ماهی و غذاهای گوشتی مختلف (نه فقط قفقازی) ترکیب شده اند.
امروز ما به شما چگونگی پختن کلم در گرجی می گویم.
ویژگی های مشخصی برای این دستورالعمل ها این است که در همه موارد، کلم برش نسبتا بزرگ است، علاوه بر این، چغندر اضافه می شود، که نه تنها، به طریقی، طعم و مزه محصول نهایی را تعیین می کند، بلکه رنگ دلپذیر و آبیاری را نیز می دهد. بقیه تفاوت های دستور غذا فوق العاده متغیر هستند: کرفس، فلفل شیرین و گرم، هویج، سبزی، گیاهان طعم دهنده معطر، ادویه جات ترشی جات به عنوان مکمل استفاده می شود.
چغندرها با یخ زدگی یا برش در حلقه ها، همچنین ممکن است برای استفاده از یک سنگ بزرگ برای سنگ زنی استفاده شود (به ویژه مناسب برای این موارد، ترشی مخصوص برای پخت و پز سبزیجات در کره است). چغندر خام یا آب پز شده، گاهی اوقات پخته می شود.
دستور العمل برای کلم بروکلی با چغندر
محاسبه محصولات برای یک لیتر شیشه ای.
مواد تشکیل دهنده:
- کلم سفید - 1 عدد. (حدود 1.5 - 2 کیلوگرم)؛
- چغندر - 1-2 عدد. اندازه متوسط؛
- سیر - 8-12 دندان؛
- برگ خوری - 5-8 قطعه؛
- نخود فرنگی فلفل - 5-8 قطعه؛
- فلفل سیاه و سفید - 1 قاشق چای خوری قاشق چایخوری؛
- میخک - 3-5 عدد.
- دانه های نخود سبز، کرفس و رازیانه - 1 قاشق چای خوری؛
- نمک معمولی - 2-2.5 قاشق غذاخوری. قاشق
- قند - حدود 200 گرم؛
- سرکه 6-9٪ - حدود 150 میلی لیتر (شما می توانید آن را با سیب طبیعی یا سرکه شراب جایگزین کنید).
آمادگی
کلم کلم بریده به 4 قسمت تقسیم شده و پا را با یک چاقو برداشته.
هر یک از قطعات به 3 قسمت دیگر بریده شده یا به اندازه مربعات کوچک (رامبو) به اندازه متوسط بریده شده است. ما چغندر خام را با کاه های کوتاه برش می دهیم یا آنها را در یک تکه بزرگ می پوشانیم. سیر از پوسته پاک می شود و هر دندان به دو قسمت تقسیم می شود.
بعدا، در آبنبات (بدون ضعف) یا یک ظروف سرامیکی، کلم، چغندر، سیر را در لایه ها قرار دهید - تا بالا (البته می توانید همه چیز را اول در یک حوضه یا بلافاصله در یک کاسه استارتر مخلوط کنید). ما پشته و pritrambovyvayem لایه.
حالا ما یک نمک را تهیه می کنیم: 2 لیتر آب جوش می آوریم، نمک و شکر را در آن ریخته، برگ های خاردار، میخک و نخود فرنگی فلفل اضافه کنید. 3 تا 5 دقیقه دیگر آب نمک را جوش می زنید، سپس حرارت را کاهش دهید و به آرامی در سرکه ریخته و سعی نکنید بخارات خود را وارد کنید.
ما برای مدت چند دقیقه بدون جوش نگه داریم. شما همچنین می توانید شیشه ای از روغن های گیاهی را به کلوچه ماریناد اضافه کنید - این امر زمان نگهداری شمش را افزایش می دهد.
هنگامی که ترشی خرد شده به درجه حرارت حدود 20 درجه سانتیگراد، آن را با کلم در یک ظرف به بالا پر کنید، مقدار کمی در ذخیره نگه دارید. بعد از مدتی (یک روز یا دو روز)، شما باید مرجانی را اضافه کنید.
کلم کلم را به راحتی به تابه با یک تخت مسطح (یک صفحه، درب) وارد کنید و ظلم و ستم را قرار دهید. این می تواند یک سنگ صاف گرد یا دیگر شی مناسب با سطح غیر فعال باشد.
بعد از 3-5 روز کلم در گرجستان ماریان آماده است. شما می توانید آن را در یک شیشه قرار دهید و آن را در یخچال و فریزر یا بالکن لعاب قرار دهید یا آن را برای ذخیره سازی به انبار منتقل کنید. در ظروف بزرگ بهتر است بلافاصله در یک انبار قرار داده شود.
با استفاده از تقریبا همان دستور غذا، میتوانید گل کلم را در گرجستان تهیه کنید (و یا تهیه کنید). تنها تفاوت این است که سر گل کلم به کوک کوچکتر تقسیم می شود. ماریناد از همان استفاده کنید.