اردک پا "Confi"، دستور غذای آن شما را دوست ندارد، تنها یکی از محبوب ترین غذاهای غذاهای فرانسوی نیست، بلکه بهترین راه برای پخت گوشت این پرنده نفیس است.
اردک "Confi"
مواد تشکیل دهنده:
- اردک شال - 4 عدد.
- سیب زمینی - 600 گرم؛
- اردک چربی - 400 گرم؛
- کره - 100 گرم؛
- بیسکویت - 400 گرم:
- سیر - 50 گرم؛
- آویشن - 10 گرم؛
- رزماری - 5 گرم؛
- نمک، فلفل به مزه.
آمادگی
"Confit" یک واژه فرانسوی و اصطلاح آشپزی است که به معنی آن است که ظرف را با طعم دادن در روغن پخته می شود. اردک "Confi" - دستور العمل منحصر به فرد است، زیرا به جای روغن، از چربی پرنده خود استفاده می کند.
آماده سازی "Confite" چند ساعت طول می کشد، و دستور العمل خود را مستلزم توجه و تمرکز می کند.
مرحله اول مارینینگ گوشت اردک است. آووکادو، رزماری، نمک و فلفل را در یک ملات اضافه کنید، یک قاشق چای خوری را اضافه کنید و رنده شده به طور کامل ژامبون را پاک کنید. در صورت تمایل می توانید ریحان، برگ نعناع، سیر، آویشن یا هر گیاه یا ادویه دیگر را اضافه کنید. اردک باید به مدت 24-36 ساعت در مکان سرد و تاریک مینوشید. زمانی که آب میوه ای مارینا جدا نمی شود، جدا می شود
اردک چربی را کمی کوچکتر از هم بزنید و آن را در یک دیگ یا دیگ بگذارید. چربی باید تا آنجا که امکان دارد، تا حرارت آن تا زمانی که تبدیل به یک توده همگن شود، یک قوام شبیه کره است.
اردک ترشی خورده در یک فرم مقاوم در برابر حرارت کم، آن را در همه طرف با یک شمعدانی با سیر قرار داده و آن را با چربی ذوب شده بریزید. باید قبلا به دست آمده باشد و بزرگترین آنها باید برای دکوراسیون بیشتر به تعویق بیفتد. شکل با پرنده و سبزیجات قرار داده شده در فر، گرم به 180 درجه، به مدت 2 ساعت. اگر یک اردک بزرگ گرفتید یا برای تعداد زیادی از مردم غذای خود را میپزید، ظرف ظرف 3/3 تا 3 ساعت می شود. از زمان به زمان، آمادگی گوشت را بررسی کنید و آن را با چربی آب کنید.
اردک "Confi" یک ظرف نفیس و تصفیه شده در نظر گرفته شده است، بنابراین ظرف معمولی آن را مناسب نمی کند. برای تهیه یک گوجه فرنگی مناسب، سیب زمینی را طبخ کنید تا آماده شود. آن را با کره باقی مانده ریز ریز کنید، یک قاشق چایخوری از گندم رنده شده و دانه های قهوه ای بذر اضافه کنید.
اردک آماده شده را از فرم تهیه کرده و بر روی یک حوله کاغذی بگذارید تا چربی اضافی را جذب کند.
برای خدمت، بخشی از سیب زمینی پخته را با یک قالب فلزی روی لبه ورقه قرار دهید و آن را با ماکارونی بپزید. پای اردک آماده "Confi" به وسیله قطعه، بر روی یک بالش علف های هرز و سیر، که پرنده تهیه شده است، خدمت می شود. ظرف را با نارنجی و سبزیجات سالادی تازه تزئین کنید، به عنوان مثال - آرقولا.
برای یک اردک، یک شراب قرمز نیمه شیرین ایده آل است.
اردک عسل "Confi"
نوع دوم آماده سازی این ظرافت، به جز استفاده از لعاب عسل، از اول متفاوت نیست.
مواد تشکیل دهنده:
- عسل - 75 میلی لیتر؛
- دارچین - 10 گرم؛
- زعفران - 2 گرم؛
- فلفل زمین - 5 گرم.
آمادگی
مخلوط عسل با یک قاشق غذاخوری کوچک با دو قاشق غذاخوری آب، مخلوط را به جوش آورده و ادویه جات را اضافه کنید. تمام مخلوط را به یکنواختی مخلوط کنید و آن را در آتش بسوزانید تا عسل فشرده و کمی تیره شود، سپس آتش را خاموش کنید.
اردک را با توجه به دستورالعمل هایی که در دستور العمل بالا ذکر شده است آماده کنید و پوست آن را با یک لعاب جوش پوشش دهید تا قبل از آن بر روی یک حوله کاغذی قرار دهید. باقی مانده از لعاب با آب مخلوط شده و به میز به عنوان سس خدمت می کنند. اگر برای اولین بار اردک "Confi" را آماده می کنید، این گزینه را امتحان کنید.
به مناسبت جشن، شما همچنین می توانید عزیزان با یک اردک کلاسیک با سیب ، و یا یک نوع غیر معمول تر - با پرتقال لطفا .