همه، احتمالا، یک ظرافت گوشت فوق العاده خوشمزه را به نام بستورما مورد آزمایش قرار دادند. اما در صورت تمایل می توان آن را در خانه پخته کرد. برای کسانی که برای این گام مسئول آماده هستند، ما دستورالعمل هایی برای این ظرافت اصلی و ظریف ارائه می دهیم.
باستورما گوشت گاو در ارمنستان در خانه - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
- فیله گوشت گاو - 2 کیلوگرم؛
- چمن (shamballa یا آفتابگردان آبی) - 0.5 میز؛
- فلفل قرمز فلفل - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- زمین گشنیز - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- قرمز پاپریکا قرمز شیرین - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- زیره سبز - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک یددار نشده است.
آمادگی
آماده سازی بااستورما از گوشت گاو یک روند طولانی است، اما در همه کار سخت نیست. بیشتر وقتها در جریان فرایندهای طبیعی صرف می شود، که با کمک کوچکترین مداخله در بخش ما، قطعه گوشت را به یک ظرافت واقعی تبدیل می کند.
ما فیله گوشت گاو بدون فیلم و رگ برای بستورما را انتخاب می کنیم. گوشت را به چهار تکه ی بلند و باریک بریزید. فراموش نکنید که قبل از آن شستشو کنید. بعد، ما یک نمک معدنی، نمک به نام آن تهیه می کنیم. برای انجام این کار، آب را داخل مخزن بگذارید، تخم مرغ خام را داخل آن قرار دهید و در مقادیر کوچک، بدون نمک یددار، آن را تجزیه کنید. به محض اینکه تخم مرغ به سطح برسد و یک دایره با ابعاد یک سکه پنج تایی که از قسمت آن خارج می شود، شکل می گیرد، اضافه کردن نمک را متوقف می کند و قطعات گوشت گاو را در آب نمک غوطه ور می کند. ظرف ها را با درب و ظرف 5 روز در یخچال قرار دهید.
پس از مدتی، ما گوشت را از آب نمک خارج می کنیم و آن را به مدت پنج ساعت در آب پاک می کنیم، هر نیم ساعت آب را برای تمیز کردن آب تغییر می دهیم. سپس قطعات گوشت را با یک حوله کاغذی خشک می کنیم و آن را به مدت یک ساعت با یک برش پارچه تمیز می کنیم. پس از گذشت زمان، پارچه را برای تمیز کردن و جای دادن گوشت گاو به مدت چهار روز تحت فشار قرار می دهیم. در همان زمان هر روز، پارچه قدیمی را بردارید و گوشت را تمیز کنید.
پس از آن، ما یک برش کوچک را روی یک طرف کوره های گوشت انجام می دهیم و گوشت را برای مدت پنج روز آویزان می کنیم، آن را با مارپیچ بسته بندی می کنیم. در حال حاضر نوبت ادویه جات ترشی برای گوشت گاو basturma آمد. مخلوط chaman، coriander زمستانه، چیلی، دانه ترشی و شیرینی پاپایا را در کاسه مخلوط کنید، آن را با آب پر کنید و هم بزنید تا آنکه مانند یک خامه ترش خرمالو ظاهر شود. مخلوط را با یک درپوش بپوشانید و آن را در دوازده ساعت در یخچال قرار دهید.
ما به طرز محسوسی از تکه های گوشت گاو به دست آمده با پختن تند به طوری که به طور کامل سطح آنها را به طور مساوی پوشش می دهیم و آن را برای هفت روز دیگر آویزان می کنیم. بعد از مدتی یک بستورما خوشمزه آماده استفاده خواهد شد.
باستورما از گوشت گاو - دستور غذا با سیر
مواد تشکیل دهنده:
- فیله گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
- نمک بزرگ نمک - 100 گرم؛
- قند دندانی - 25 گرم؛
- چمن (shamballa یا آفتابگردان آبی) - 6 قاشق غذاخوری. قاشق
- شش سوسن بزرگ سیر
- یک غلاف فلفل چیلی
- دو برگ نعناع؛
- دو جوان گردهمایی
- دو توت فرورفتگی
آمادگی
فیله گوشت گوساله به دو قسمت تقسیم می شود، با مخلوط نمک و شکر گرانول، با مخلوطی از مینا یا شیشه مخلوط می شود و به مدت شش ساعت در شرایط اتاق قرار می گیرد و سپس در یک یخچال قرار داده می شود و به طور مرتب برش ها را به یک بشکه دیگر تبدیل می کند.
در حال حاضر، سیر خرد شده و زرد شده با ادویه جات ترشی جات از فهرست مواد تشکیل دهنده مخلوط شده تا زمانی که یک توده ضخیم مانند پودر به دست می آید، ما گوشت را در سه مجموعه، خشک کردن هر یک از لایه ها، و سپس آن را برای خشک کردن به مدت ده روز آویزان.
بعد از مدتی، بااستورم را با برش های نازک برش دهید و از آن لذت ببرید.