اگر طرفدار تهیه زمستان از خیار و گوجه فرنگی هستید، لازم است که این دو دستور العمل را ترکیب کنید و شروع به تهیه خیار در گوجه فرنگی با سیر برای زمستان کنید. تحت این دستور العمل، خیار تازه با ماریناد بر اساس آب گوجه فرنگی با فراوانی از ادویه جات ترشی جات ریخته می شود.
برداشت از خیار در گوجه فرنگی برای زمستان
اگر گوجه فرنگی تازه دارید، می توانید از آب گوجه فرنگی تازه استفاده کنید، در غیر این صورت رب گوجه فرنگی رقیق شده، که ما به عنوان پایه این دستور العمل استفاده خواهیم کرد، همچنین مفید خواهد بود.
این یک راه ایده آل برای قرار دادن خیار های بیش از حد است، به عنوان آنها ایده آل برای برش و نورد در قوطی ها.
مواد تشکیل دهنده:
- خیار - 4،4 کیلوگرم؛
- رب گوجه فرنگی - 145 گرم؛
- نمک - 15 گرم؛
- سیر - 175 گرم؛
- فلفل گرم - به مزه؛
- سرکه - 115 میلی لیتر.
آمادگی
شروع به آماده کردن خیار ها، بسته به اندازه آنها، تقسیم هر یک در نیم یا چهارم. خیار بریده شده را در یک کاسه مینا قرار دهید، رب گوجه فرنگی، رب سیر و سایر مواد تشکیل دهنده را از لیست اضافه کنید. ظرف ها را با خیار بریزید و به مدت نیم ساعت آن را با هم بزنید.
پخت و پز خیار به نظر می رسد وحشی، اما نگران نباشید، آنها نمی توانند زمان خود را برای نرم کردن و شروع به تجزیه شدن، اما فقط زمان برای خیساندن ماریانید. در پایان پخت و پز زمان آن است که سس را امتحان کنید و آنرا طعم دهید. هنگامی که درجه مطلوب شوری رسیده است، خیارها را به مدت 10 دقیقه زیر دهان بزاق بزنید، سپس روی یخ ها بریزید و یک ماریناد تیز را بریزید. شیشه ها را بپوشانید و آنها را به مدت نیم ساعت قبل از نورد به حالت استریل تبدیل کنید.
سالاد خیار در گوجه فرنگی باید قبل از ذخیره سازی کاملا شستشو داده شود.
خیار تند در گوجه فرنگی با سیر
فراوانی سیر، و نه فلفل قرمز، باعث می شود که این خیار خیار، پیکان و جزیره ای باشد و در عین حال سوزانده نشود. البته، دوستداران قطعه های باشکوه و قوی می توانند به راحتی یک فنجان چینی فلفل را در یک فنجان بگذارند.
مواد تشکیل دهنده:
- گوجه فرنگی - 2.3 کیلوگرم؛
- سیر - 255 گرم؛
- خیار - 4،8 کیلوگرم؛
- روغن نباتی - 235 میلی لیتر؛
- قند - 235 میلی لیتر؛
- سرکه - 95 میلی لیتر؛
- نمک - 20 گرم.
آمادگی
قبل از شروع برداشتن خیار ها، پر کردن گوجه فرنگی را آغاز کنید. گوجه فرنگی کمی بریده، و سپس پودر. پوست را از سطح میوه ها حذف کنید و آنها را با یک مخلوط کننده در یک پوره خرد کنید. مخمل با سس را روی آتش بگذارید و محتویات را با نمک و فلفل آشنا کنید، سپس در شکر قرار دهید.
سس را برای 10 دقیقه طبخ کنید و خیار را در آن قرار دهید. خیار ها را از 15 تا 20 دقیقه جوشان کنید، و در عین حال، سیر را تا آنجا که ممکن است ریز ریز کنید. پور سرکه را اضافه کنید، سیر و روغن گیاهی را اضافه کنید، سپس قطعه کار را روی کره های تمیز قرار دهید، آن را پوشش داده و به عقیم سازی برگردانید. زمان عقیم سازی بستگی به حجم استفاده می شود. برش گوجه فرنگی را بریزید و پس از خنک شدن کامل، آن را ذخیره کنید.
دستور العمل برای خیار ترشی در گوجه فرنگی
در کنار گوجه فرنگی و خیار، سبزیجات دیگر مانند پیاز و فلفل شیرین نیز می توانند در تهیه شمعدان شرکت کنند. در دستور العمل زیر، ما تمرکز داریم بر اضافه کردن دومی.
مواد تشکیل دهنده:
- خیار - 2،6 کیلوگرم؛
- فلفل شیرین - 155 گرم؛
- گوجه فرنگی - 1،1 کیلوگرم؛
- سرکه - 85 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - 95 میلی لیتر؛
- سیر - 2 سر؛
- قند - 95 گرم؛
- فلفل - 15 عدد.
آمادگی
پایه سس گوجه فرنگی را با پیمایش گوجه فرنگی از طریق یک چرخ گوشت آماده کنید. بعد، آب گوجه فرنگی را در حلقه های خیار قرار دهید، سیر خرد شده، قطعات فلفل شیرین، سرکه، کره و ادویه جات را اضافه کنید. همه چیز را در حرارت بالا نگه دارید تا جوشانده شود، سپس حرارت را حرارت داده و 15 دقیقه بجوشانید. بلافاصله بعد از پختن، قطعه کار را در شیشه های استریل قرار دهید.