Bolognese - این نام یک سس گوشتی برای اسپاگتی است. این سس در شهر ایتالیایی بولونیا اختراع شد و از آن به بعد نام آن شروع شد. سس بولونیز برای لازانیا، اسپاگتی و ماکارونی پخته شده است، زیرا ظروف، که با این سس پوشیده شده اند، بسیار معطر و آبدار هستند. در این مقاله شما نه تنها دستور العمل های سس بلونز، بلکه همچنین پاستا، اسپاگتی و ماکارونی بولونیس را نیز خواهید یافت.
دستور غذا برای سس بلالنس کلاسیک
قبل از تهیه سس بلونزی، مواد تشکیل دهنده زیر باید آماده شوند:
- 400 گرم گوشت چرخ شده (گوشت خوک یا گوشت گاو)؛
- 5 گوجه فرنگی متوسط
- 3 غلاف فلفل شیرین سبز؛
- 1 پیاز؛
- 100 میلی لیتر شراب خشک؛
- 8-10 گل میخک از سیر؛
- روغن زیتون؛
- نعناع و ریحان سبز؛
- نمک به مزه
در تابه، روغن زیتون را گرم کنید و آن را بریزید. پیاز باید ریز خرد شود، سیر - اجازه دهید از طریق مطبوعات، و آنها را به گوشت اضافه کنید. فلفل سبز باید بعد از 5 دقیقه به گوشت اضافه شود. در 5 دقیقه شما نیاز به اضافه کردن گوجه فرنگی رنده شده دارید. هنگامی که گوشت خوب سرخ شده است، شما باید سبزی را ریز ریز ریز کنید و آن را به سس اضافه کنید. پس از آن، شما باید شراب را به سس ریخته. سس بیش از حد حرارت داده شده است، به طور مداوم به مدت 5 دقیقه تکان دهنده است. پس از آن، گلدان را بپوشانید و 2 ساعت دیگر بپزد تا پخته شود.
سس بولونیس آماده شده را می توان با ماکارونی، اسپاگتی، ماکارونی یا لازانیا پر کرد. همچنین سس را می توان در یخچال خنک نگه داشت.
دستور العمل برای لازانیا بولونیس
برای تهیه لازانیاای بولونیس کلاسیک ، لازم است یک سس بولونیس (همانطور که در دستورالعمل بالا) و سس بشامل تهیه شده است.
مواد لازم برای سس بشامل:
- 1 لیتر شیر تازه؛
- 3 قاشق غذاخوری کره
- 4 قاشق غذاخوری آرد؛
- 1/2 قاشق چای خوری مهره دار؛
- نمک به مزه
کره باید در یک کاسه ی داغ داغ ذوب شود، اضافه کردن آرد و شیر به آن و مخلوط کردن. پس از آن، سس باید نمک و ماکارونی را اضافه کنید، برای مدت 5 دقیقه مخلوط کرده و طبخ کنید. سس آماده باید از گرما خارج شود و خنک شود.
عناصر برای لازانیا:
- 350 گرم آرد؛
- 3 تخم مرغ؛
- یک دسته از اسفناج؛
- نمک
آرد، تخم مرغ و نمک باید مخلوط شود، اسفناج را در یک مخلوط کننده خرد کنید و به مخلوط اضافه کنید، خمیر را بشویید و 30 دقیقه در محل گرم قرار دهید. پس از آن، خمیر باید به سه قسمت تقسیم شود و به یک ورقه نازک ریخته شود. هر لایه باید به نوارهای کوچک (تقریبا 5 سانتی متر تا 10 سانتیمتر) بریده شود.
یک سینی یا یک ظرف پخت باید با کره ریخته و روی چندین نوار خمیر «همپوشانی» قرار دهید. در نوارها چند قاشق غذاخوری از سس بولونیس قرار داده شود، با پنیر رنده شده بپاشید و چند قاشق سس بچمل را بپاشید. بنابراین، چند لایه لازانی باید شکل بگیرد، خمیر را پوشیده و با سس بچمل روغن زده و در ظرف 30 دقیقه پخته شود.
دستور غذای ماکارونی بولونیا
مواد لازم برای پاستوریزه Bolognese:
- 500 گرم گوشت گاو؛
- 300 گرم پاستا خشک (ماکارونی)؛
- 1 پیاز؛
- 1 هویج؛
- 700 گرم گوجه فرنگی تازه؛
- 200 میلی لیتر از شراب خشک قرمز؛
- سبزیجات کرفس، ریحان و پشم گوسفند؛
- 70 گرم پنیر پارمسان؛
- نمک، فلفل به مزه.
گوشت گاو باید برای گوشت چرخ شده و در روغن زیتون سرخ شود تا پوسته تشکیل شود. گوشت سرخ شده باید روی ظرف قرار داده شود و خنک شود.
لامپ و هویج برای تمیز کردن و ریز ریز ریز کردن، سیر - عبور از مطبوعات. سبزیجات و سیر را بریزید و به مدت 10 دقیقه سرخ کنید. پس از آن، گوشت و شراب مالت را به سبزیجات اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر را سرخ کنید. در کنار گوشت با سبزیجات باید گوجه فرنگی رنده شده، سبزی خرد شده، نمک و فلفل اضافه کنید و مخلوط کنید. بعد از این، تابه باید با یک پوشش پوشیده شود و برای 2 ساعت با سس پخته شود.
پاستا باید در آب نمک جوش داده شود و به سس اضافه شود. همه اینها لازم است حدود 2 دقیقه خاموش شود. پس از این ماکارونی داغ بولونیس باید بر روی صفحات قرار داده شود و با پنیر پارمزان تزیین شود.
برای همین دستورالعمل، می توانید ماکارونی و اسپاگتی را با سس بولونیس تهیه کنید . ماکارونی، و همچنین اسپاگتی بولونیس به عنوان یک درمان عالی برای مهمانان محسوب می شود. لازانیا کلاسیک و ماکارونی بوالنس قبل از آشپزی در خانه می توانید در کافه ها و رستوران های ایتالیایی امتحان کنید.