اصطلاح "سالسا" از زبان اسپانیایی (اسپانیایی سالسا) آمده است. کلمه صالح برای نام مشترک سس ها در مکزیک و دیگر سنت های آشپزی آمریکای لاتین استفاده می شود، در حال حاضر این کلمه به طور گسترده ای در زبان های دیگر استفاده می شود.
مواد اولیه پایه برای تهیه سالسا عبارتند از گوجه فرنگی، فلفل قرمز چیپس از انواع مختلف و درجه بلوغ، پیاز، سیر و گشنیز (قوز زرد)، گاهی اوقات گوجه فرنگی (فیزالیس). ترکیب سسزا از انواع مختلف نیز می تواند شامل سایر مواد (این میوه های مختلف محلی: انبه، آووکادو، فیجیا، آناناس، آهک، لیمو، کدو تنبل، هویج، بادام، و غیره) و همچنین روغن های مختلف گیاهی است.
در اصل، یک سس گرم از سالسا با یک ملات و پاستل ساخته شده است، در حال حاضر اغلب از blenders استفاده می شود. گوجه فرنگی و سایر مواد را می توان با گرما درمان کرد (آنها تمیز و یا پخته شده)، که برای گوجه فرنگی مفید است، زیرا آنها باعث افزایش محتوای لیکوپن می شوند، اما برای میوه ها، به ویژه آنهایی که حاوی ویتامین C هستند، مفید نیست، این باید در نظر گرفته شود.
سس گوجه فرنگی تند
مواد تشکیل دهنده:
- گوجه فرنگی رسیده متراکم - 5 عدد. (یا 2-5 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی بدون نگهدارنده های رقیق شده با آب در نسبت 1: 2 یا 1: 1)؛
- فلفل قرمز فلفل قرمز (تازه یا خشک) - 1 عدد.
- سیر - 2-5 دندان (بسته به اندازه)؛
- پیاز - 1 عدد.
- آهک یا لیمو؛
- گشنیز تازه - دسته ای بزرگ است.
آمادگی
ما گوجه فرنگی ها را تمیز میکنیم (آب جوش را پر می کنیم) و آن را از طریق غرق می کنیم، بنابراین دانه ها و پوست را جدا می کنیم.
دانه ها باید به دقت برداشته شوند و از یک فنجان قند فلفل استفاده شود. شما می توانید آن را در یک ملات با سیر و مقدار کمی نمک پوند کنید، یا می توانید آن را در مخلوط کن با پوست کنده و برش داده و به دو قسمت از پیاز و گوجه فرنگی بریزید. اگر مخلوط کن وجود نداشته باشد، به سادگی پیاز را به صورت کوچکتر از حد ممکن بریزید یا از طریق یک چرخ گوشت عبور کنید، رنده کنید. گندم سبز نیز باید خرد شود، شما می توانید به راحتی با یک چاقوی ریز ریز شوید، یا می توانید آن را در یک ملات خشک کنید.
وقتی آماده و همه چیز را مخلوط می کنید، آب لیمو تازه را به سس اضافه کنید. سالسا آماده برای نگهداری ظرف 2 ساعت در یخچال نگهداری می شود.
شما می توانید فلفل شیرین را به این سالسا تند اضافه کنید (تا آنجا که امکان دارد)، چند دانه بادام رنده شده، ماکارونی رنده شده، فصل با نمک، شکر، روغن زیتون یا روغن سبزیجات سرد فشرده کنید.
سس سبز تند با آوکادو و خیار
ما از سبزیجات تازه سبز و سایه استفاده می کنیم.
مواد تشکیل دهنده:
- آووکادو - 1-2 جنین؛
- خیار تازه - 1-3 عدد.
- فلفل قرمز تایلندی سبز - 1-2 عدد.
- فلفل شیرین نارنجی سبز یا نور سایه - 1-2 عدد. (جزء اختیاری)؛
- پیاز سفید - 1 عدد. (همچنین اختیاری)؛
- آهک یا لیمو - 1 عدد.
- سیر - 2-5 دندان؛
- سبزی سرخ مایل به قرمز و جعفری
آمادگی
پالپ را از آوکادو بیرون می ریزیم، پیاز و سیر را پوست می کنیم، دانه ها را از فلفل ها برداریم. همه را در هر راهی مناسب (مخلوط کن یا گوشت چرخ کرده) و مخلوط کنید. آب آهک اضافه کنید. بیایید دم بکشیم ترکیب سسزا سبز نیز می تواند شامل کدو، پنجه و / یا کیوی، زیتون های جوان (البته).
سالسا سبز در این نسخه، اگر چه تیز، اما بسیار مناقصه، چرا که فلفل گرم نابالغ است. آووکادو سبزیجات ساسال سبز را به ارمغان می آورد و مفید می باشد. این سسسا برای غذاهای ماهی، غذاهای دریایی و گوشت سفید مرغ بسیار مناسب است.
سالسا زرد اشاره کرد
ما از سبزیجات رنگ ها و سایه های زرد و نارنجی استفاده می کنیم.
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت کدو تنبل (مسقط بهتر)؛
- انبه رسیده است؛
- هویج (اختیاری)؛
- فلفل فلفل قرمز؛
- فلفل شیرین رنگ زرد یا نارنجی؛
- پیاز سفید
- سیر
- سیب زمینی سبز؛
- آب لیمو؛
- ماکارونی ترخته
آمادگی
کدو تنبل می تواند به مدت 20 دقیقه جوشانده شود یا در فر پخته شود، اما این لازم نیست، خام آن مفید است.
اگر شما 2 دستورالعمل اول را بخوانید، شما قبلا همه مواد را درک کرده اید
و به طور کلی، سالسا یک سس از یک فرمول غیر سخت است. در تهیه سس های مختلف سسزا تفکر خلاق و فانتزی آشپزی می تواند به طور کامل باز گردد.
سالسا را با غذاهای آمریکای لاتین، سبزیجات گوشتی و ماهی سرو کنید. سالسا به سادگی برای توری تیله ها، تاکو، نوشوس، باریوتوس و دیگر ظروف مکزیکی ضروری است. کاملا سالسا را با غذاهای معمولی غذاهای سنتی ما ترکیب می کند.