سیگار کشیدن یکی از روش های حرارتی آماده سازی و حفظ محصولات مختلف است. در فرایند چنین عملیات حرارتی، محصول به صورت نیمه خشک و آغشته با مواد باکتریایی است که از دود سیگار منتقل می شود (این ها برخی از قطعات آلدئیدها، و همچنین مواد رزین، اسید استیک و اسید فرمیک، فنل ها و مشتقات آنها است). با توجه به این پردازش، هر محصول نهایی رنگ شدید قهوه ای مایل به زرد، طعم خاص و عطر به دست می آورد، زمان ذخیره سازی آن چندین بار افزایش می یابد. افسوس، سیگار کشیدن نمی تواند یک راه مفید برای آماده سازی باشد (توصیه نمی شود بیش از یک بار در ماه سیگار مصرف کرد). به هر حال، انسانها از زمان های قدیم سیگار کشیدن و لذت بردن از غذاهای مختلف برای غذا کرده اند: گوشت، سبزیجات و میوه ها، ماهی.
ما خودمان سیگار می کشیم
ماهی دودی بسیار خوشمزه است. به خصوص اگر خودتان آن را گرفتار (هرچند ماهی هایی که در بازار یا فروشگاه خریداری می شوند خوشمزه هستند) و خود را دود می کنند. ما از ده ها روش مختلف برای شناخت ماهی در خانه استفاده می کنیم.
هر گونه محصولات در خانه های دودخانه در خارج از منزل دودی می کنند. افراد سیگاری به طور خاص ساخته شده از تخته، آجر، ورق آهن، و یا استفاده از موارد improvised: کابینت های فلزی، بشکه، و غیره در اتاق سیگار، ماهی (تقریبا همان اندازه) در ردیف از سیم پیچ و یا سیم معلق در معرض دود از شاخه های تمیز، تراشه و خاک اره بلوط، گاو، توسکا، راش، صنوبر، درختان میوه. توس و درختچه ها نباید استفاده شود.
انتخاب ماهی برای سیگار کشیدن
ما دریابیم که کدام ماهی بهتر است سیگار بکشد. در اصل، شما می توانید ماهی (که در آبهای محلی یافت می شود) سیگار کشید، اما مطلوب است که تازه باشد. ماهی های تازه یخ زده که توسط زنجیره های خرده فروشی عرضه می شوند نیز بسیار خوب هستند. لازم به ذکر است که احتمال آلوده شدن انگل ماهی رودخانه بسیار بالاتر است. بنابراین، بهتر است از نژادهای خرابکارانه ماهی های آب شیرین (به جز ساحلی) استفاده شود، بقیه گونه ها باید در یک محلول شور (به طوری که یک تخم مرغ خام ظاهر می شود) را قبل از نشستن یا خشک کردن به مدت یک بار نگهداری شود. نظريه مشتركي در مورد زمان شوري وجود ندارد، اين امر بستگي به طراوت، اندازه و چگونگي شكستن ماهيان دارد.
برخی مانند ماهی قزل آلا دودی. این، البته، موضوع طعم و مزه است، اما من می خواهم توجه داشته باشید که سالمونید تقریبا همه گونه ها در انواع کمی شور و مارینده یا خشک شده به طرز قابل توجهی خوشمزه است. 2 روش اصلی برای سیگار کشیدن - گرم و سرد وجود دارد.
روش دودی داغ
در نظر بگیرید که چگونه سیگار ماهی دودی گرم کنید. سیگار کشیدن داغ در دمای اتاق در محفظه کاری 43-45 درجه سانتیگراد رخ می دهد و برای ماهی های غیر چرب مناسب تر است. ماهی را آماده کنید: تمیز کردن و روده را لاشه، نمک، اضافه کردن هر گونه ادویه جات به ماهی و ترک یک روز در یک محل سرد. ماهی رشته ای را بر روی یک سیم سفت و سخت قرار دهید، آن را در دودخانه در ارتفاع صحیح نصب کنید، و در محفظه پایین، بریزید تراشه های چوب، خاک اره و برش های شاخه ها. در دودخانه باید آتش سوزی نداشته باشد: چوب باید تلخ شود و دود زیادی بگذارد.
روش مصرف سیگار سرد
برای درک چگونگی سیگار کشیدن ماهی های سرد دودی، شما باید اختلاف دما در دودخانه را محاسبه کنید و موقعیت محل را تغییر دهید. سیگار کشیدن به خصوص برای ماهی های روغنی مناسب است. در این فرآیند، درجه حرارت در اتاق کار دودخانه باید 19 تا 25 درجه سانتیگراد باشد. مدت زمان طولانی برای سیگار کشیدن و نیاز به توجه مداوم برای چند روز طول می کشد، بنابراین بهتر است یک برنامه زمانی برای قرار دادن مواد چوبی پیش از آن آماده شود. ماهی دودی سرد تا 2 سال در یک مکان خنک نگهداری می شود
زمان سیگار کشیدن ماهی
به دقت محاسبه چقدر زمان برای سیگار کشیدن ماهی. زمانیکه سیگار کشیدن با روش گرم، زمان پردازش از 40 دقیقه تا 2-3 ساعت است - این همه بستگی به اندازه ماهی، نحوه آماده سازی (زمان شور و انجماد) دارد. زمان برای سیگار کشیدن ماهی در حالت سرد می تواند از 2 تا 6 روز بسته به پارامترهای مشابه باشد.
پس از تسلط بر قوانین اساسی سیگار کشیدن، می توانید خود را به فرایند خود ادامه دهید و ماهی خال مخالی یا حبیبی را بخورید .