هر دو قارچ تازه کار و دوستداران چاشنی شکار آرام علاقه مند به اطلاعات در مورد چگونگی قارچ نمک، نوعی مناسب برای این نوع چوب و نحوه تهیه آن برای سلیس هستند. یک روش ساده و مقرون به صرفه برای فرآوری فراورده های قارچ برداشت شده، منوی شما را با یک میان وعده فوق العاده پر می کند.
کدام قارچ ها سالم هستند؟
پس از تایپ کردن در جنگل پر از رایحه های معطر عطر و بوی جنگل و شروع به پردازش آنها، مهم است که درک کنید که قارچ برای زمستان سالم است، و کدام یک از آنها باید رها شود، با استفاده از آنها در غذاهای آشپزی روزمره.
- ایده آل برای تمیز کردن تمام قارچ های صفحه: قارچ، freckles، ryzhiki، chanterelles، serushki، russula، قارچ های پاییز و قارچ ها مناسب است.
- از قارچ های شور شور، podberezoviki، boletus، قارچ و کره.
- رهبر در خصوص ویژگی های طعم و مزه، که قارچ ها را بعد از نشاستن به دست می آورد، و با توجه به خواص با ارزش آنها حاوی قارچ می باشد. این گونه، گرچه نیاز به آماده سازی اولیه و خیساندن اولیه دارد، اما برای شور، ایده آل است.
چگونه برای آماده سازی قارچ برای ترشی؟
آماده سازی قارچ برای سالتینگ مرحله مهمی است و نتیجه نهایی به کیفیت عملکرد آن بستگی دارد. فن آوری پردازش محصول پایه کاملا به گونه و گونه های مختلف قارچ بستگی دارد.
- قارچ mlechniki: قارچ، freckles، serushki نیاز به یک دوره طولانی غرق شدن برای خلاص شدن از تلخی ذاتی موجود در آب شیرین. برای انجام این کار، آماده شده از آلودگی و توده قارچ پیش از شستشو در آب شور با حداقل سه روز نگهداری می شود. آب در همان زمان تغییر می کند به عنوان اغلب ممکن است، اما حداقل سه بار در روز.
- قارچ های شکل شکل بر اساس اندازه مرتب نشده اند، اما آنها مطمئن هستند که از پاها خلاص شوند.
- قارچ های Tubular را انتخاب کنید کوچک و یا برش به چند بخش برای prosolki بهتر.
- اغلب قارچ ها تا آماده یا نیمه آماده می شوند، اضافه کردن نمک کمی به طعم.
قارچ شور - خوب و بد
مزایای استفاده از قارچ شور به مدت طولانی توسط متخصصان تغذیه اثبات شده است و با توجه به محتوای بالای پروتئین، انواع ویتامین ها، مواد معدنی موجود در محصول است.
- این محصول یک جایگزین مغذی و کم کالری برای گوشت است که در هنگام از دست دادن وزن برای منوی رژیم غذایی ضروری است.
- مقدار بالای ویتامین PP ارزشمند در محصول عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد.
- قارچ - یکی از منابع کمی از ویتامین D خورشیدی است که به طور کامل در سالم نگهداری می شود.
- قارچ های شور و فلفل دلمه ای حاوی یک آنتی بیوتیک طبیعی هستند که به عفونت های مختلف باکتریایی کمک می کند و مانع از ظهور آنها می شود.
- همه قارچ ها در طب قومی بهترین پیشگیری در برابر ظهور سنگ کلیه است.
- با وجود توده خواص با ارزش، قارچ شور نمیتواند برای تشدید بیماریهای دستگاه گوارش یا با تداخل هضم استفاده شود.
چگونه قارچ را برای زمستان بخوریم؟
هر قوری از قارچ ها برای زمستان دارای ویژگی های فردی خاص خود است و همچنین نکات رایج که می تواند برای عملکرد هر دستور غذا استفاده شود.
- قارچ ها باید مرتب شوند، از میوه های کرمی یا خراب می شود.
- نمونه های انتخاب شده با استفاده از قلم مو، اسفنج یا چاقو و در حضور آلودگی های قوی و یا شن و ماسه ای که به طور کامل در زیر آب جاری شسته می شوند پاک می شوند.
- هنگامی که به عنوان یک جزء اساسی برای پر کردن ماهی خال مخالی استفاده می شود، آنها حداقل در سه روز در آب شور قرار می گیرند.
- قارچ ها به مدت 15-20 دقیقه خام یا جوش داده می شوند.
- با بررسی شیوه چیدن قارچ، آنها برای خود بهترین گزینه را انتخاب می کنند که اگر به دلایلی با تنظیمات آنها سازگار باشد، اضافه کردن سایر افزودنی های طعم دهنده، ادویه جات، ادویه جات، ادویه جات، گیاهان.
ترشی سریع قارچ
این دستور العمل به شما کمک می کند تا نحوه قارچ نمک را درک کنید، به طوری که بعد از چند روز شما می توانید اولین نمونه را ببرید و از طعم عالی طعم دهنده ای که دریافت کرده اید لذت ببرید. آماده سازی غذاهای آماده شده از پیش گرم شده قارچ قارچ را تا زمان آماده شدن یا پایین به پایین اجسام میوه، تسریع کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- قارچ - چقدر در دسترس است
- نمک - به طعم و مزه؛
- برگ توت، رب گوجه فرنگی، چاشنی گندم، سیر، لورل، فلفل.
آمادگی
- قارچ های آماده شده در آب شور، تا زمانی که به پایین می روند، جوش می زنند.
- توده قارچ را به یک عصاره بریزید، آن را در یک ظرف بخورید، با سبزی و سیر خرد شده و لایه های podsalivaya به طعم متناوب.
- محتویات ظرف را با یک بار فشار دهید.
- نشخوار کردن قارچ ها در شرایط اتاق 3 روز طول می کشد، پس بعد از آن، میان وعده برای ذخیره سازی در معرض هوای سرد قرار می گیرد.
چیدن قارچ ها برای زمستان در راه سرد - دستور غذا
برای حفظ حداکثر مقدار ویتامین های ارزشمند، ترشی ترشی قارچ ترجیح داده می شود. در این نسخه، شما می توانید یک میان وعده را قبل از یک ماه و نیم نوشید، اما طعم عالی غذای حاصل از آن صبر کنید. Rozhiki را می توان بدون اضافه کردن کیک و سیر نمکی - طعم طبیعی خود را به خودی خود غیر قابل مقایسه است.
مواد تشکیل دهنده:
- قارچ - 2 کیلوگرم؛
- نمک - 2/3 فنجان؛
- سیر - 3-4 دندان؛
- گندم - 1 دسته.
آمادگی
- قارچ ها به درستی آماده شده و در یک ظرف مناسب برای پوشیدن کلاه قرار می گیرند.
- لایه ها با نمک پاشیده می شوند، با دلفریب و سیر قطعه شده منتقل می شوند.
- توده قارچ را با یک بار فشار دهید، تا زمانی که آب به مدت 1-3 روز در شرایط اتاق خنثی شود، ترک کنید، سپس حداقل در مدت یک ماه آنها را در سرما تمیز کنید.
چیدن قارچ ها به روش های گرم در کوزه
بیشتر در مورد نحوه درست کردن قارچ ها در راه گرم. این گزینه برای کسانی است که از تهیه محصول بدون حرارت اولیه می ترسند. پس از جوشاندن در آب نمک، توده قارچ را می توان به قوطی ها منتقل کرد، که پس از خنک کردن محتویات، داخل یک انبار سرد و یا قرار دادن آن در یخچال قرار می گیرد.
مواد تشکیل دهنده:
- قارچ - 2 کیلوگرم؛
- آب - 1 شیشه؛
- نمک - 4 قاشق غذاخوری. قاشق
- لورل - 2 قطعه؛
- گل میخ و فلفل سیاه - 6 عدد.
- برگ توت - 4 عدد.
- دانه های روغنی - 1 قاشق چایخوری.
آمادگی
- قارچ های آماده شده 20 دقیقه در آب با نمک، اضافه کردن فلفل، میخک، لورل و دلفریزه.
- ترش کردن قارچ ها به روش های گرم در کوزه ها ادامه پیدا می کند که توده های قارچ آن را با آب نمک منتقل می کنند.
- پس از خنک سازی مخازن، آنها را برای یک و نیم ماه در سرما برداشته می شوند.
قارچ شور در زیر یوغ
با روش های کلاسیک برداشت و نه فقط استفاده از ظلم و ستم برای انتخاب قارچ، که می تواند یک بطری پر از آب باشد، یا یک سنگ تمیز سنگین که بر روی یک صفحه قرار می گیرد که سطح محتویات ظروف را پوشش می دهد. به عنوان یک کاسه برای ترشی از چوب مخصوص چوبی یا عینک های انعطاف پذیر استفاده کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- قارچ - 2 کیلوگرم؛
- نمک - 100 گرم؛
- لورل - 2 قطعه؛
- برگ کرفس و توت - به مزه.
آمادگی
- قارچ های آماده شده در یک ظرف مناسب در لایه ها قرار داده می شوند و هر نمک را ریخته می شوند.
- در پایین رگ و در بالای قارچ گیاهان هستند.
- محتویات مخزن را با گاز یا برش بافتی محکم کنید، ظلم و ستم از بالا مشخص می شود.
- توده قارچ را برای 1.5 ماه در سرما قرار دهید، هر 3 روز آن را تمیز کنید تا گاز را تغییر دهید.
چگونه قارچ را در یک بشکه برای زمستان بخوریم؟
توصیه های زیر کمک می کند تا بدانید چگونه قارچ ها را در بشکه های چوبی می سوزانید. مخازن بلوط برای تورم و پیشگیری از نشت، از پس آنها با آب جوش و سودا شستشو می شود. برای بیثباتی اضافی، سطح داخلی بشکه ها با منجمد فومی می شود.
مواد تشکیل دهنده:
- قارچ؛
- نمک - 30-40 گرم در هر کیلوگرم قارچ؛
- سبزیجات، لورل، فلفل، سیر، برگ و هویج (اختیاری) - به مزه.
آمادگی
- در یک مخزن تهیه شده از بلوط، یک لایه نمک ریخته می شود، در ظاهر به سبزی و ادویه جات می زنیم.
- قارچها را به پایین پایین بکشید، لایه ها را با یک نمک سنگی درشت پاکسازی کنید.
- یک محموله در بالا داشته باشید
- قارچ ها در یک بشکه سالم برای استفاده در 30-45 روز آماده می شوند.
قارچ شور با سرکه
محلول نمک برای قارچ ها با توجه به دستورالعمل زیر حاوی سرکه است که باعث می شود طعم مشخصی از قاشق چای خوری را بدست آورید تا از باکتری های ناخواسته و ظاهر بوی ناخوشایند محافظت شود. تفاوت این است که فرآیند تهیه یک ظرف را به شیوه ای مشابه از ماریناد کلاسیک در صورت عدم وجود قند.
مواد تشکیل دهنده:
- قارچ - 5 کیلوگرم؛
- سرکه - 0،5 لیتر؛
- آب - 0،5 لیتر؛
- نمک - 60 گرم؛
- سبزیجات و ادویه جات - به مزه.
آمادگی
- قارچ ترشی با سرکه با تهیه اولیه و جوشاندن محصول پایه شروع می شود تا آنکه به پایین و آماده شود.
- آب و سرکه را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، مخلوط را به یک جوش اضافه کنید، قارچ های شور را بریزید.
- توده را روی یخ بگذارید، آن را آزاد بپوشانید و آن را به مدت سرد و ذخیره نگه دارید.
قارچ ترشی بدون سرکه
دستورالعمل دیگری برای پر کردن قارچ، که حاوی سرکه نیست، بعدا ارائه خواهد شد. قارچ ها را می توان به عنوان قارچ اولیه قارچ و میوه های تازه جمع آوری کرد، بدون فراموش کردن لایه های جدید نمک و در صورت لزوم آنها را با سیر خرد شده، شاخه ها یا چتر های دلفی اضافه کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- قارچ؛
- نمک - 40-60 گرم بر هر کیلوگرم مواد خام؛
- گندم و سیر - به مزه.
آمادگی
- میوه های قارچ خیس شده شسته شده و در صورت لزوم در یک انجماد انعلاد قرار داده می شوند، نمک را در پایین قرار داده و کیک را با سیر گذاشته می شود.
- هر لایه ای از محصول را با یک نمک بزرگ پر کنید.
- جرم را با یک بار فشار دهید و آن را ترک کنید تا آب جدا شود و قارچ ها در آب نمک غوطه ور شوند.
- پس از 3-5 روز، قالب را در سرما 1.5 ماه نگه دارید.
ترشی قارچ یخ زده
بیشتر در مورد نحوه نمک قارچ منجمد . این نسخه زمانی انجام می شود که شما واقعا بخواهید از یک میان وعده خوشمزه لذت ببرید، و قبل از برداشت محصول جدید هنوز دور است. طعم ظریف خاصی از ظرافت یک ریشه فصلی از هویج و سیر را می دهد. این اجزاء مشابه به رشد باکتری های غیر ضروری اجازه نخواهند داد.
مواد تشکیل دهنده:
- قارچ - 3 کیلوگرم؛
- نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- گل میخ و لورل - 2 عدد.
- ریشه هیزم - 40 گرم؛
- سیر - 1 سر؛
- شکر و گشنیز - توسط خرج کردن.
آمادگی
- قارچها، نه انجماد، به آب جوشانده می شوند و به مدت 20 دقیقه جوشانده می شوند.
- توده را خنک کن، سپس با نمک و بقیه مواد تشکیل دهنده را از لیست مخلوط کنید، به بانک ها گسترش دهید.
- در بالا اضافه کردن هویج سرخ شده و سیر، ظرف را در سرما قرار دهید.
- پس از 10-15 روز، می توانید قارچ ترشی را امتحان کنید.
چگونه برای ذخیره قارچ ترشی؟
مهم نیست نه تنها آماده سازی صحیح تنقلات، بلکه ذخیره سازی قارچ های شور در منزل مطابق با تمام الزامات است.
- قارچ های شور معمولا در همان ظرفی قرار می گیرند که در آن فرآیند سد سازی اتفاق می افتد. در بعضی موارد، قطعه کار به قوطی ها منتقل می شود و اطمینان حاصل می کند که میوه ها کاملا با آب نمک پوشانده شده اند.
- برای حفظ بهتر، یک لایه روغن گیاهی کلاسیک شده و خنک شده اغلب در ظرف با قطعه کار ریخته می شود.
- میان وعده ذخیره سازی طولانی مدت در یک اتاق سرد با دمای ثابت از 1 تا 5 درجه قرار دارد. این می تواند یک یخچال یا یک انبار سرد باشد.
- شما نمیتوانید قارچها و همچنین نمک را در فلز یا سفال نگهداری کنید. ظروف ایده آل بشکه های چوبی، حوضچه ها، لعاب یا ظروف شیشه ای است. هنگام انتخاب ظروف انعطاف پذیر، یکپارچگی مینای دندان را بررسی کنید و، در کوچکترین نکات فشردن، برای یک کشتی دیگر جستجو کنید.