پنیر کوارتز یک محصول پنیر ترش است، درواقع، پنیر جوان است که از طریق تخمیر شیر و سپس جداسازی آب پنیر حاصل می شود. کوفته اغلب با اضافه کردن خامه ترش و انواع مختلف طعم دهنده ها خورده می شود و همچنین می تواند بخشی از ظروف مختلف (کیک پنیر، وارنیک، پنیر کیک و غیره) باشد.
تهیه کوکوی از زمان بسیار قدیم به طور سنتی در کشور های اروپای شمالی و شرقی مورد استفاده قرار گرفته است. امروزه پنیر پنیر به طور گسترده تولید می شود و به بسته بندی و شرکت های لبنی بسته بندی می شود. کوارک با توجه به محتوای چربی طبقه بندی می شود. مطابق با GOST فدراسیون روسیه، پنیر کم چرب (کمتر از 1.8٪)، چربی کم (1.8-4٪)، کلاسیک (4-18٪) و چربی (19-23٪) است. میزان چربی پنیر به میزان کالری اولیه شیر بستگی دارد.
به شما بگویم چطوری به سرعت پنیر بزنید.
دو روش تولید پنیر وجود دارد، ما روش سنتی را مطالعه خواهیم کرد.
از آنجایی که اکثر متخصصان تغذیه معتقدند که مفیدترین شکل از چربی متوسط (یعنی کلاسیک و کم چرب)، ما توصیه می کنیم پنیر را از شیر پیش از مدفوع متوسط با چربی تهیه کنیم، این آمادگی بیشتر سودمند است. مطلوب است که شیر توسط سرویس دامپزشکی هنوز بررسی شود. در هر حال، در شرایط مدرن خانه، می توان از روش های ساده پاستوریزه شیر استفاده کرد. به اندازه کافی شیر را تا دمای 80 درجه سانتیگراد برای مدت 20 دقیقه در حمام آب زیر دهانه یا گرم در یک حالت چند منظوره در همان حالت گرم کنید. بعد، ما نیاز به مسکن و جداسازی سرم را داریم.
دستور العمل برای تهیه پنیر دانه ای در منزل
مواد تشکیل دهنده:
- شیر از محتوای متوسط چربی - 3L؛
- ماست، ماست یا ماست خوشمزه نشده برای خامه ترش - حدود 2.5٪ از کل حجم، یعنی در مورد ما حداقل 75 میلی لیتر.
آمادگی
اول، ما باید شیر را تخمیر کنیم، درجه حرارت اتاق بالاتر باشد، سریع تر شیر تبدیل می شود. در تابستان، شیر می تواند در عرض 4-6 ساعت در فصل زمستان خرمالو شود، تقلا می تواند تا 2 روز طول بکشد. برای سرعت بخشیدن به فرآیند رسیدن شیر، استارتر را اضافه می کنیم و ظرف را در یک مکان گرم قرار می دهیم. برای بهینه سازی این فرایند، می توانید از چندین کاراکتر با یک اتاق کار جادار استفاده کنید، دما نباید بالای 38 درجه سانتیگراد باشد. اگر شما چندین وجهی نداشته باشید، مخزن را با ذرت شیر اصلی در یک ظرف بزرگ با آب گرم قرار دهید (به عنوان مثال، یک ظرف در لگن). گاهی اوقات تغییر می کند و آب گرم را به حوضچه می ریخت. با چنین روش های فعال سازی، فرایند تخمیر کود از حدود 4.5 تا 8 ساعت تقریبا برداشته می شود. وقتی متوجه شدید که کنسرو با اطمینان به دو قسمت تقسیم می شود: کدو تنبل و سرم شفاف، وقت آن است که آب پنیر را جدا کنید. ما یک غربال مکرر را میگیریم و زیر آن یک کاسه تمیز از اندازه بزرگتر قرار می دهیم. ما صفحه را با یک قطعه مربع از گاز پزشکی استریل پوشش می دهیم، به طوری که لبه های فلپ فراتر از لبه های صفحه نمایش می روند. به راحتی جرم را به یک غربال بریزید و لبه های گاز را لمس کنید. پنیر خامه ای را در هر جایی مناسب در یک فیلتر گاز زده قرار داده و منتظر بمانید تا تخلیه آب شیرین انجام شود. پس از جداسازی، سرم را می توان برای پخت استفاده کرد.
به همین ترتیب، شما می توانید پنیر کم چرب را در خانه بخورید، فقط برای این، شیر باید جدا شود یا برای خرید یک محصول بدون چربی باشد.
پنیر سرخ (Kyzyl Eremsek) در خانه - دستور العمل برای غذاهای باشکری
مواد تشکیل دهنده:
- شیر کامل - 1 لیتر؛
- soso katyk (یعنی، katik جدید تازه) - 1 لیتر.
مخلوط کردن را در یک کاسه شیر گرم و سس katyk. مخلوط را حرارت داده و حرارت دهيد. در فرایند گرم کردن، مخلوط به فلكس های سرخ شده و آب پنیر تقسیم می شود (آن را ادغام کنید). تا زمانی که تقریبا کامل تبخیر آب و ظاهر یک رنگ قهوه ای روشن باشد، جوش شیرین را بپوشانید. شما می توانید یک تخم مرغ مرغ را در انتهای فرآیند اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. شما همچنین می توانید 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق عسل طبیعی گل. با چای سرو کنید