ظرف یونانی Stifado (Στιφαδο) گوشت سوسپان شده با پیاز، ادویه، سیر و گیاهان معطر در سس قرمز میز قرمز، روغن زیتون، رب گوجه فرنگی و سرکه طبیعی است. کلمه "stifado" از یونانی به عنوان "گوشت گوشتی" ترجمه شده است. این ظرف بسیار آسان است برای آماده سازی، اما به جای تصفیه شده، با انتخاب خوب گوشت و روش صحیح برای پخت و پز بسیار خوشمزه است. معمولا برای پخت و پز یونان، گوشت گاو یا گوساله استفاده می شود. اغلب، stifado از یک خرگوش یا از یک خرگوش تهیه می شود. هنگام تهیه صفتوادو از گوشت گاو، بهتر است از گوشت بدون چاله استفاده کنید. البته، گوشت گاو باید بیش از خرگوش خاموش شود.
چگونه طبخ Stifado را بخوریم؟
مواد تشکیل دهنده:
- 1 خرگوش یا لاشه خرگوش؛
- 0،8-1،0 کیلوگرم پیاز بسیار کوچک (می تواند قرمز باشد)؛
- 4-5 گل میخک از سیر؛
- 4 قاشق غذا خوری سرکه شراب طبیعی تیره؛
- 5-8 برگ laurushka؛
- 100 میلی لیتر روغن زیتون فوق العاده (بهتر از یونانی)؛
- 2 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی (در دوره پاییز تابستان خوب است برای استفاده از گوجه فرنگی رسیده و متراکم به جای گوجه فرنگی، می توانید از گوجه فرنگی استفاده کنید، حفظ شده در خمیر، یعنی در آب گوجه فرنگی)؛
- 5-8 نخود فرنگی فلفل؛
- 5 گل جوانه؛
- 1 زمزمه دارچین؛
- سبزیجات (رزماری، گشنیز، ریحان و دیگران - به طعم)؛
- 1 لیوان قرمز غیر شراب سولفات؛
- فلفل قرمز قرمز؛
- ادویه جات ترشی جات به مزه.
آماده سازی:
بنابراین، ما از خرگوش stifado را آماده می کنیم. این دستور العمل برای منو جشن بسیار قابل توجه است. لاشه خرگوش را به قسمت هایی تقسیم می کنیم (بهتر است از طریق مفاصل بریده شود و قطعات بزرگ - به نصف). ما آن را بشویید، آن را در یک کاسه با برگ لورل قرار دهید، آن را با سرکه پر کنید، کمی با طعم های مختلف ادویه جات خشک کنید، و آن را حداقل 2 ساعت به مدت دو ساعت یا بهتر در شب چیده اید. به طور طبیعی، گوشت خرگوش باید طولانی تر از گوشت خرگوش خانگی باشد. وقتی گوشت پخته شود، قطعات را از ماریناد خارج کنید و با یک دستمال سفره خشک کنید. نیمی از روغن زیتون در یک ظرف بزرگ با ظرف مخزن گرم می شود و قطعات خرگوش را از هر طرف تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. به آرامی اضافه کنید و فلفل را اضافه کنید، رب گوجه فرنگی، برگ خوری از ماریناد، ادویه جات ترشی جات، شراب و یک لیوان آب اضافه کنید. به جوش آوردن، کاملا مخلوط و حرارت را کاهش دهید. درپوش را بپوشانید و آن را حدود 1 ساعت بجوشانید (زنجیر ترشیده تر می شود)، در صورت لزوم آب کمی آب ریخته شود. گوشت باید نرم و ملایم باشد، اما نباید مستقیما از استخوان ها جدا شود.
درباره سس
در حالی که خرگوش سرخ کردن است، ما روغن باقیمانده را در یک ظرف پخت و پاره کردن پیاز خرد شده (شما نمی توانید لامپ های کوچک را بریزید). سرخ کردن، به آرامی لامپ ها را تا زمانی که به طور کامل طلایی هستند، روشن کنید. پس از گذشت 1 ساعت خرگوش
خوب، یک ظرف شگفت انگیز از خرگوش - stifado - آماده است. ما خدمت سربازی با سبز ظرف تزئین می تواند برش های نارنجی خرد شود. به عنوان یک ظرف سفارشی، شما می توانید لوبیا خاردار، سیب زمینی آب پز یا پخته، برنج، ماکارونی استفاده کنید. همچنین برای سالاد سبزیجات مناسب است. البته شام واقعی یونان یک لیوان شراب قرمز را از یک نوع شراب که در آشپزی استفاده می شود جلوگیری نمی کند.