Terrin یک ظرف غذای روغنی فرانسوی است که نام آن را از نام نام مستعار، مستطیلی و عمیق مقاوم در برابر آتش با یک پوشش، که در واقع، terrines پخته شده است. در حال حاضر، چنین روش نان سازی از محصولات مختلف کاملا گسترده است و نه تنها در سنت های آشپزی فرانسه. Terrines می تواند گوشت، ماهی و یا سبزیجات، قارچ (و یا حاوی اجزای مختلف، به عنوان مثال گوشت، سبزیجات و پنیر). تررین سبزیجات - یک گزینه عالی برای روزهای لاغر و تریرین از کبد - یکی از گزینه های بودجه ترین است.
چگونه برای تهیه تررین؟
ابتدا توده را آماده کنید، سپس آن را به یک قالب تبدیل کنید. برای انجام این کار، محصولات یا به صورت ورقه های نازک (یا قطعات کوچک) برش داده می شوند و یا به گوشت چرخ شده می روند و یا قطعات با گوشت چرخ شده کوچکتر ترکیب می شوند تا بافت یکنواخت تولید شود. قالب به بالای صفحه پر شده است، محتویات آن به شدت با یک درب فشرده شده و در یک اجاق قرار داده می شود، یک تابه عمیق را با آب از پایین وارد می کند تا نان خشک نشود و آبدار باقی بماند. چنین روش آرام پخت و پز می تواند در رژیم غذایی در نظر گرفته شود. ترن ریز خرد شده کمی (یا به طور کامل) سرد شده، برش داده شده به برش نازک و به جدول خدمت کرده است.
ماهی تریین
یک گزینه کلاسیک ترنج ماهی قزل آلا است.
مواد تشکیل دهنده:
- 500-700 گرم ماهی قزل آلا (مناسب قطعات تازه منجمد، آنها ارزان تر از ماهی کامل)؛
- تخم مرغ تخم مرغی 2-3
- 150 گرم پنیر رنده شده؛
- قطعات 15-20 زیتون (می تواند تیره باشد)
- نیم لیوان (125 میلی لیتر) کرم چربی لبنی طبیعی؛
- یک کره کوچک برای روانکاری قالب؛
- آرد کمی گندم؛
- 1 ساقه لاله؛
- 1 پیاز؛
- 2 فلفل شیرین؛
- 8 برگ ریحان (یا ریحان خشک)؛
- دیگر ادویه جات ترشی جات؛
- سبزی جعفری
- نمک؛
- لیمو
آماده سازی:
پس از یخ زدن، قطعات ماهی را بشوییم و آنها را به عقب پرتاب می کنیم. ماهی را در یک پردازنده غذایی بریده بریزید. چاشنی نباید بیش از حد کم باشد. ما تخم مرغ، ریحان (با برگ یا خشک)، فلفل سیاه، دیگر ادویه جات ترشی جات را به سلیقه اضافه می کنیم. کمی چرب پیاز پیاز، ریز خرد شده، حشرات - نیمه نازک نازک، فلفل شیرین - مربع های کوچک، زیتون ها - حلقه ها و پنیر رنده شده در یک رول بزرگ. کرم و آرد را اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید. انطباق توده باید کمی بیشتر از گوشت چرخ شده گوشت چرخ شده باشد. ته ته ته ته ته ته ته ته ته 180 درجه ی سانتیگراد روغن کره را روغن بزنید (و ترجیحا ابتدا کاغذ پرچم را قرار دهیم) و توده آماده را بریزید. اگر یک درب وجود دارد - به شدت بسته است. ما تررین را در اجاق قرار داده ایم. از زیر زیر گریل، یک ظرف عمیق با آب قرار می دهیم. بعد از 50-60 دقیقه تراریون آماده می شود، فرم را از اجاق خارج می کنیم و آن را خنک می کنیم. وقتی نیمه خنک می شود، درب را بردارید، با یک ظرف ملایم پوشانید و با دقت آن را بردارید. ما برش ها را برش داده و با شاخه های سبز تزئین می کنیم. شما می توانید به یک میز با نوار سفید یا صورتی جدول سرویس دهید.
گوشت تررین
شما می توانید یک تری خرگوش ایجاد کنید. اگر خرگوش نیست، تهیه مرغ مرغ، فقط جایگزین گوشت خرگوش با مرغ در این دستور غذا کنید. تررین گوشت به طور کلی می توان از تقریبا هر نوع گوشت و یا ترکیبی از گوشت چرخ شده، مهم تر از آن که خیلی چرب نیست.
مواد تشکیل دهنده:
- 300 گرم فیل خرگوش
- 200 گرم کبد مرغ؛
- 2 تخم مرغ تخم مرغ
- 1-2 هویج
- 1-2 پیاز؛
- 2 گل میخ سیر
- 1-2 قاشق غذاخوری کنیاک؛
- یک کره کوچک؛
- ادویه جات ترشی جات به مزه؛
- نمک؛
- سبزیجات برای دکوراسیون.
آماده سازی:
هویج، پیاز و سیر را با یک چاقو یا هلی کوپتر بشویید. کبد مرغ در مخلوط کننده خالص شده است. فیله خرگوش بریده شده است