اگر تصمیم به خدمت یک کل پرنده ای که در یک میز ناهارخوری پخته شده باشد، مطمئنا تبدیل به حوضچه ای از توجه همه می شود. آب معطر گرم، به شکل مرغ پخته شده و یا لاشه غاز، به راحتی جمعیت را از شمار زیادی از مهمانان تغذیه می کند و علاوه بر عملی تقریبا هر گارنچ تبدیل خواهد شد. بعدا قصد داریم بدانیم که چگونه یک گوزن را در فر به طور کامل پختیم.
دستور العمل برای پخت و پز گوزن در فر به طور کامل
مواد تشکیل دهنده:
برای مرغ:
- غاز - 2.7 کیلوگرم؛
- پرتقال قرمز - 2-3 عدد.
- شراب خشک (سفید) - 75 میلی لیتر؛
- برگ مریم گلی - 8 عدد.
برای سس:
- گردن عسل و گوزن؛
- هویج - 210 گرم؛
- کرفس - 2 ساقه؛
- پیاز - 75 گرم؛
- گوجه فرنگی - 90 گرم؛
- سیر - 1 دندان؛
- جوجه مرغ - 960 میلی لیتر؛
- شراب سفید (خشک) - 185 میلی لیتر؛
- برگ مریم گلی - 8 عدد.
- آرد - 25 گرم؛
- سرکه سیب سرخ - 35 میلی لیتر؛
- پرتقال قرمز - 2-3 عدد.
- یک قاشق شکر.
آمادگی
پاکسازی شده از گوشت خوک و لاشه داخلی چربی به طور سخاوتمندانه شور و فلفل داخل. حفره را با قطعه برگ نارنجی و مریم گلی پر کنید. پای پوزه ها را بچسبانید و کوتیکول را بر روی فیله بریزید و به گوشت برسید. فصل پرنده را بیرون بگذارید و آن را بر روی گنجه قرار دهید. در پایین ظرف برای پختن، شراب را در یک مخلوط با یک لیوان شراب بنوشید. بعد از مدتی لاک پشت را به مدت 190 دقيقه 45 دقيقه بگذاريد تا لاغر را بچرخانيد و آماده شويد تا يک ساعت ديگر را پشت سر بگذاريد. سپس دوباره پرنده را به سینه برسانید، آب پرتقال باقی مانده را فشار دهید و 45 دقیقه دیگر بگذارید.
برای سس، گردن و گوجهفرنگی را به یک رنگ طلایی روشن بنگرید، سبزیجات را همراه با گوجه فرنگی و سیر اضافه کنید. پور در جوجه مرغ با شراب، مریم را اضافه کنید. وقتی مایع به جوش می آید، شروع به ریختن آرد. سس را سفت کنید، سمی کنید و به آتش بازگردید، سرکه، آب مرکبات و شکر آبیاری کنید.
هنگامی که تهیه کامل غازها در اجاق کامل است، بگذارید پرنده به مدت 10 تا 15 دقیقه ایستاده و سپس با سس به روی میز بپزد.
غاز در کباب با سیب
مواد تشکیل دهنده:
- غاز - 1،5-2 کیلوگرم؛
- کره - 65 گرم؛
- رزماری - 2-3 شاخه؛
- سیر - 4 دندان؛
- سیب - 1-2 قطعه؛
- پیاز - 90 گرم؛
- آبجو تیره - 550 میلی لیتر.
آمادگی
پس از پاك كردن لاشه از چربي اضافي، آن را با نمك از خارج رنده كنيد و به طور فراوان داخل آن بگذاريد. در استپا، دندان های سیر را بشویید و سیب زمینی سرخ شده را با پودر رزماری مخلوط کنید. اضافه کردن به مخلوط معطر کره و توزیع قطعات زیر پوست پرنده است. پرنده را در یک کورۀ پیش گرم کننده برای مدت یک ساعت و نیم به مدت 210 دقیقه ترک کنید، به طور دوره ای لاشه را با آبجو ریخته و به عقب برگردید. هنگامی که غاز در اجاق گاز کاملا آماده است، آن را با یک چاشنی سیب زمینی سرو کنید، ابتدا سیب ها و پیاز را از حفره بردارید.
دستور العمل برای پخت و پز گوزن در فر به طور کامل
مواد تشکیل دهنده:
- لاشه متوسط غاز؛
- فلفل قرمز - 1/1 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- آویشن - شاخه 4-5؛
- سیر - 6-8 قطعه؛
- گل صد تومانی - 95 گرم؛
- هویج - 130 گرم.
آمادگی
گردن، کبد و چربی اضافی از لاشه را از بین ببرید. پاپریکا را با نمک مخلوط کنید و آن را با یک حفره و آن را فصل کنید